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藤椒油可以拌凉菜吗?
放入,小米,味精藤椒油可以拌凉菜吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
藤椒油在凉菜里面,用途是很广泛的。特别是川菜里凉菜加入藤椒油,风味更加浓郁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
藤椒串串 ,我觉得不错,有时候喜欢自做来吃 原料
花椒、大料、桂皮、香叶、白蔻、草果、草寇、干辣椒、葱、姜、蒜、火锅底料、料酒、生抽、盐、棒骨汤、花生碎、香油、香菜、葱、蚝油 藤椒油
方法
熬棒骨汤或者鸡架熬汤都可以,油锅小火炒干料出香味,加葱姜蒜炒出香味,加火锅底料根据自己口味加就可以,料酒、生抽、盐、棒骨汤,大火将汤再熬半个小时,这是为了把香料的味道熬出来,半小时后用漏勺捞出炒底料的渣滓,撒熟芝麻,再上藤椒油,这也要根跟自己的口味添加,这个就可以作为锅底涮各种材料了
回答于 2019-09-11 08:43:50
热菜冷菜供您选择,只要您喜欢做汤,做馅做冷菜都可以。
1
秘制藤椒鸡
菜品味型:麻辣
出品特点:鸡肉皮糯脆嫩,新鲜麻辣色泽红亮。
原料:土鸡一只
配料:葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、麻香嘴藤椒油。
制作:
1、鸡洗净,腌制;
2、腌制好后用清水洗净,放入开水中焯水,焯水后再加入自制白卤水煮至15-20分钟,出锅,放凉,切块,摆盘;
3、味汁:葱,姜,蒜,生抽,味精,鸡精,红油,芝麻,麻香嘴藤椒油;
4、美味出炉,上桌。
腌制方法:加入沙姜粉,盐焗粉,蔬菜汁腌制12小时。
2
鲜藤椒炒海参
主料:海参
配料:清线椒丁,红小米辣,去皮五花肉
调料:保鲜藤椒,藤椒油,大葱丁,秘制海鲜酱料,色拉油
制作:
1、将水发海参改刀成虎楞片,用鲜汤喂入味备用;
2、将锅洗净,放入色拉油,下入去皮五花肉片,煸炒,出香;
3、入保鲜藤椒,青线椒丁,小米辣,炒熟;
4、再入滤水的海参,大葱丁,秘制海鲜酱料,炒匀上色调味;
5、淋麻香嘴藤椒油起锅,装盘点缀即可。
味型:鲜椒麻味
成菜特点:
味道鲜美,口感好,色泽酱红。
3
藤椒浸肥牛
原料:3号肥牛250克、金针菇150克、青杭椒50克
调料:
盐5克、白糖2克、高汤350克、鲜花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、葱姜各5克
制作:
1、肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片 ,放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。
2、金针菇去根放入水锅中汆水备用。净锅上火放入色拉油炒香葱姜,放入高汤350克放入金针菇、肥牛和下余所有调料烧开约40秒(时间太长肥牛容易老)倒入盘中,热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可。
特色:
口味清香,肉质鲜嫩。
4
碧绿藤椒带子
原料:鲜带子400克 小葱25克 香菜25克 鲜青花椒15克 葱姜汁、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、花椒油、色拉油各适量
制法:
1.把鲜带子入盆加盐、料酒和葱姜汁,再勾少许水淀粉拌匀腌入味。
2.把小葱和香菜剁成碎末。
3.往平底不粘锅里淋一点油,烧热才放入带子,等到把带子的两面都煎成金黄色时,倒入剁好的葱末和香菜末,再加鲜青花椒翻炒,其间放盐、味精、鸡精、花椒油等,炒匀便可起锅装盘。
5
藤椒豇豆鱼
裸斑鱼宰杀治净,从腹部入刀将其片开(背部相连),装盘后放蒸柜里蒸熟,取出来待用。
把鲜豇豆切成小颗,倒入开水锅里煮熟后,捞出来控水。另把蟹味菇和小白菇做焯水处理。
锅入适量的奶汤烧开,先下蟹味菇、小白菇和鲜红椒条,再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油(量要大)煮2分钟,便起锅浇在鱼身上,最后撒上豇豆颗,便好。
6
藤椒咸香鸽
原料:乳鸽2只(约800克),姜片、葱节各少许。
香料:藤椒40克,八角碎、桂皮碎、香叶碎各适量。
调料:盐30克,鸡精15克,味精5克。
制作:
1、把乳鸽宰杀治净后纳盆,先加入藤椒、姜片、葱节、八角碎、桂皮碎、香叶碎、盐、鸡精和味精拌匀,待腌渍8小时后,取出来用清水稍微清洗一下。
2、往清水锅里放入姜片和葱节,等下入腌好的乳鸽煮15分钟后,离火浸泡20分钟,最后捞出来斩成块上桌。
7
藤椒麻辣鸡
主料:熟土公鸡肉
配料:西芹片,香葱节
调料:花椒油,花椒粉,红油辣椒,盐,白糖,香醋,黄鸡原汤,熟芝麻
制作:
1、煮熟的土公鸡剁成条块,放入盘中,加入西芹,香葱备用;
2、另用调料盒,放入盐,白糖,香醋,花椒粉,原汤,调匀;
3、再放入红油辣椒,麻香嘴藤椒油,熟芝麻,调匀,倒入鸡块拌匀,装盘。
味型:麻辣味
成菜特点:
色泽红亮,麻辣味浓。
8
藤椒鹅肠
制作:
1、把鹅肠涨发好后,入沸水锅里汆一水,便捞出来沥水。
2、净锅放葱油烧热,投入青椒圈和藤椒炒出味,再掺入鲜汤烧沸,然后调入胡椒面、盐、鸡汁、鸡精和味精,并下入鹅肠和黄豆芽煮熟,最后淋藤椒油,起锅装盘即成。
9
藤椒猪蹄
原料:猪蹄1.5只 青笋丝150克 小米椒圈30克 韭菜碎25克 姜片、花椒、盐、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油各适量
制法:
把猪蹄治净并剁成块,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗净,再放高压锅里并掺清水,待加放姜片、花椒等上火压至软熟时,取出来用水冲净表面附着的油脂,待用。另把青笋丝放在土钵内垫底。
净锅上火并掺适量清水,下入猪蹄块烧开后,加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精。
待撒入小米椒圈和韭菜碎,同时淋入少许藤椒油以后,即可装在垫有青笋丝的土钵里。
10
藤椒凉拌鱼
1.将草鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净,再剁下鱼头和鱼尾,取下两块鱼身肉,片成大小均匀的鱼片。再分别纳盆加精盐、料酒、老姜、大葱充分腌制入味。
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