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做餐饮业生意有哪些好的经验和建议?
餐厅,餐饮,装修做餐饮业生意有哪些好的经验和建议?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
三、关于做特色餐饮,什么是特色餐饮呢?
(1)把原有的原材料重新搭配,采用新工艺,独家秘制,申请专利保护。江西的瓦缸煨汤并无太多神秘之处,就是把传统老火靓汤的制作方法改变成大缸煨制,将又来的后堂制作变为店前演示,受到消费者的追捧,引起众多同行纷纷效仿。
(2)外地有,本地没有,那就把这种风格和特色引到本地,变成本地的特色。
(3)本地虽有,但粗制滥造不精不细,企业通过精工细作提升品质,也是值得顾客光顾的特色。黑龙江省方正县得莫利活鱼在选料上做文章,原材料采用绿色无污染的活鱼、粉条、豆腐等,深受食客欢迎,成为哈佳公路上的一大美食景观。
制作特色的方法有两种:一是做加法。普通菜品,加高档材料,加复杂工艺,加精美器皿,加文化背景,加隆重推出,即便再普通,也会变得不同凡响。二是做减法。就是从一个庞大的菜系中减掉多余成分,减掉垃圾调料和添加剂,减掉复杂包装,减掉不合理工艺,让食材本味显现,形成特色。
制造美食特色,应具备以下要素:
(1)好吃。美食是给人吃的,好吃是关键。有些餐厅打造了许多怪才,好看也新奇,但不好吃,顾客尝一次不点第二次,这样的菜品没有生命力。考虑地域性是美食好吃的前提。东辣西酸,南甜北咸,地域不同,各有所好。北方人喜爱大碗酒、大碗肉,南方人喜爱精雕细琢、柔声慢品,无所谓谁好谁坏,习惯不同而已。
(2)口味突出。辣是真辣,鲜是真鲜,香是真香;切莫辣非辣、鲜非鲜、香非香,模棱两可。就欣赏美食而论,一般的厨师绝对无法和食客相比。餐厅厨房工作与外界所了解的情况大不一样,分工极细,有几个厨师能尝遍酒店所有的出品呢?太少了。红烧大鲍翅比鱼香肉丝难做么?当然不是,不过是红烧大鲍翅的原材料太贵,一般厨师没机会尝试罢了。所以,从事厨师工作的人对美食的渴望在相当长一段时间里仅仅是吃饱,能进入到欣赏境界的人少而又少。厨师的经历使其本身的美食境界不高,加上对其的基本要求也就是符合“大众口味”,菜品口味不突出也就不足为奇了。任何一道菜品,能是一小部分顾客满意就是成功,使所有人满意,就不是特色而是俗物了。
(3)器皿选择与众不同。选器皿不仅仅是在餐厅用品的范围内寻找,也不仅仅跟在前辈的身后因循守旧,还要向其他行业学习借鉴,把其他行业的好东西引进到餐饮的特色创新中来,取长补短,为我所用。有些餐厅把金鱼缸、花盆、水果盘、笔筒改造成美食器皿,令人耳目一新,应该大力提倡。
(4)餐厅字号应该个性十足。有个性的字号易记、上扣,由字号可生发出品质、环境、价位、档次、特色、文化等种种联想,内统风范,外创品牌,效果很好。
(5)设计主题餐厅。以文化做主题,用故事或传说增加厚度。主题餐厅讲究形神统一,风格明朗,跳出在菜品上小打小闹的全资,比较容易形成特色。国内一些餐饮策划人经常用主题餐厅方法包装特色,占了知晓历史文化、制造概念的先机。
最后要注意:特色产品一旦形成潮流,极易被同行仿制。因此,经营者要学会运用知识产权手段对字号、原材料原产地、专有设备、独特加工工艺和个性文化进行保护,以维护自己的合法权益。
好了,今天分享到这里,其实餐饮经营是非常考量经营者各方面的能力的,当然上边我写的这些只是其中一小部分,我们曾总结过一套“餐饮店长特训”,内容包含:餐饮业如何做营销活动、店长应如何管理员工、员工激励、厨房管理方案、招聘方案、菜品营销方案...等等,欢迎感兴趣的朋友关注天财商龙(www.tcsl.com.cn),向我们发起提问。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今年做餐饮业是亏惨了。但是如果下半年九月份开始,餐饮业肯定会复苏,我觉得餐饮业主要还是要主打的菜品。在深圳湘菜,川菜只能流行一段时间,但是像粤菜,客家菜生意是经久不衰的,不知道你在哪里开店,主打的是什么菜系。选址选在哪里,一般在那种办公楼附近生意还是不错的,就近发发传单还是可以的。餐饮我没做过,只是朋友做过,所以只能给小部分意见,祝你成功。
剁椒鱼头
西餐厅
粤菜早茶茶点
回答于 2019-09-11 08:43:50
像我们平常工作中常讲,一定要注重QSC:Q:商品质量(QUALITY),S:服务质量(SERVICE),C:清洁状况(CLEANLI-NESS)。QSC巡检是餐饮移动管理软件的其中一项功能,所谓的QSC就是“品质”,“服务”,“清洁”的意思。餐厅最基本的管理就是做到给消费者提供最优的产品的品质,服务和清洁,以提高顾客满意度icon!
①品质,就代表菜品,是否色香味俱全?菜品口味是否符合当地消费者?南甜北咸!不同地区不同年龄阶段的消费者口味是不同的!南方人喜欢甜点的,北方人喜欢咸点的,四川人喜欢辣点的,山西人喜欢酸点的,广东人喜欢清淡的,小孩和老年人也是不能吃太辣的等等!品质还包含性价比,也就是说你的菜品价格让消费者感觉值不值,什么菜品什么食材对应什么价格,比方说一个炒土豆丝icon肯定不能卖100多,那会让消费者感到不值,也就会让人感觉性价比极低!
②服务,餐饮中服务也是核心,常见的海底捞就是以“服务”著名!把消费者的心理研究的透透的,给你做美甲,给你剪指甲,给你生日祝福,等等!可以说消费者一抬头一举止,服务人员就知道消费者需要什么!把服务细节做到了面面俱到!
③清洁,我们也通常理解为卫生,餐饮中卫生也是核心,餐具的卫生,座椅板凳的卫生,前厅的卫生,后厨的卫生,食材的卫生等等!如果去一家餐厅用餐,餐具不干净有油渍,桌子椅子不干净有水渍,地上墙面不干净满地都是垃圾,厨房脏乱差,食材不新鲜清洗不到位!这样的话我想没有人愿意去这家餐厅用餐的!
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