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做餐饮业生意有哪些好的经验和建议?
餐厅,餐饮,装修做餐饮业生意有哪些好的经验和建议?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
车流多人流少的地方适合开大酒店、大酒楼。车多人少的地方,车速相对快,停车、掉头都不方便,行人的注意力多放在车的通行上,不会对路旁的景物、商铺分神。所以,小餐厅开在这样的位置上,无法引起驾车者的注意,同时又缺少足够行人的光临,生意自然不会好。而大酒店、大餐厅因其规模庞大,足够吸引周边商圈顾客的注意力,加之其拥有独立的停车场,顾客驾车出入十分方便,能够满足有车一族消费阶层的需求。
选址可以参考以下几点:
(1)车流少人流多的地方。有人流的地方,消费需求比较强,容易形成消费人气,只是这种消费需求尚需消费能力和消费习惯做支撑。
(2)做中间不如做两端。这是指在餐饮集中的区域或美食一条街,处在两端的餐饮店要比中间位置更容易引起顾客的注意。倘若两端餐厅的大门能开在面对十字路口的金角上,生意会更加红包。传统生意经中所提到的“金角银边”,说的就是这种位置。
(3)行政区。十几年前,在行政区附近开门店还有利润,现在却成了食之无味、弃之可惜的鸡肋。因不少行政单位开始自办食堂,供应早午两餐,肉、蛋、奶、蔬俱全,使周边餐厅无法生存。所以,在行政区开餐厅,前途难料。
(4)冷门位置:在城市立交桥附近的餐厅,因行人难以靠近,生意难做。
(5)斜坡位置:如果餐厅位置处在斜坡或拐弯处,车辆进出别扭,且不易引起顾客的注意,投资者需要仔细研究后才能决定。
(6)谨慎进商场。商场内的餐饮,欧式一般以休闲餐厅、快餐店或特色小吃店未知,需要服从商场经营的统一规划。如果商场经营不善,客流少,餐厅同样无法火爆。近年来,大商场、大超市开业不久就关门倒闭的不在少数。
(7)工厂区。因工厂区的客户消费能力强,现金流大,适合开中低档餐厅。但工厂区的餐饮生意易受经济形势影响,投资者要特别注意。
(8)商务区。因工作原因宴请客户,是商人们的工作环节之一。商务区的消费特点是频率快、幅度宽,对环境和服务的要求高,营业时间长,高中低档皆宜。白领阶层处在商务区内,消费能力不高,但比较均衡,可以作为商务区餐饮的补充客源。
(9)市场区。市场区的消费特点是频次快、档次低,适宜开办快餐店及特色小吃店等。
(10)居民区。居民区是否适合开餐饮店,开什么样的餐饮店,要看周边居民区的消费程度。流动人口多、消费能力强的高档社区,适于开办风格餐饮或主题类餐饮。
(11)车站、码头、航空港。火(汽)车站适合开快餐店或特色小吃店,门面洁净,品种简单,名字亲切,生意自然会好。轮船码头、航空港则需要根据当地的轮船班次和飞机起落数量确定,不可一概而论。
二、餐饮店的装修问题
餐厅装修的指导思想应该是“轻装修,重装饰”。餐厅装修的寿命周期很短,一般是3-5年,以此计算,每年的折旧费很高。但如果采取简单装修的方法,通过色彩、灯光、造型、搭配、新建材等手段,完全可以达到营业要求,没有必要采用传统的餐厅装修方法。过于强调高材质、高工艺、高投资的“三高装修”,反而会给餐厅带来过大负担。有一些餐饮企业,借鉴商超装修方法,采用喷涂、玻璃等工艺,以色彩浓重、造型奇特的风格,制造出现代感极强的餐饮空间,用较低的成本取得了很好的装修效果,值得提倡。
装修前要详尽规划,装修中要随时监督,装修后要验收决算:
(1)装修要符合餐厅经营定位。餐厅装修,不是说装修得越高档、越豪华,就会获得越好的经营效果。装修档次过高,反倒可能会起到阻隔顾客的作用,让顾客望而生畏,避而不及。装修的总体规划,应根据餐厅的经营定位来确定装修的格局、投资和风格。定位是餐厅经营的战略部署,也是展开一切工作的指导方针。脱离了定位进行装修,必定会给餐厅今后的经营带来难度,甚至可能会导致整个项目功亏一篑。
(2)装修要有个性风格且利于消费者识别。优秀的餐厅装修设计一定是个性化的,抄袭和雷同是装修的大忌。餐厅装修应该是独特的个性作为首要标准,用格调、布局、色彩、造型灯装饰语言向顾客展示餐厅的特色及风格,根据多家餐厅的创意风格东拼西凑出来的装修,主题不明,支离破碎,很难达到个性化要求,不利于消费者快速识别。
(3)装修要考虑顾客的消费感受。餐厅装修应该体现阳光、向上、温馨、浪漫、和谐、亲情、洁净,而要杜绝灰暗、颓废、冷漠、敌视、对立,并要符合法律和道德规范。过于猎奇,走在法律和道德边缘的装修,注定是短命的。
(4)装修要考虑到餐厅的使用功能。作为餐厅必备但经常受到忽略的使用功能包括客用洗手池、员工通道、更衣室、员工洗手间、服务员备餐间、垃圾及废品存放间、清洁用具存放处、酒水库、灯光亮度、厨房面积等。餐厅投资人往往关注客用面积的利用效率,而对于餐厅必备辅助设施则应付凑合,这样做不但会降低员工的工作效率,而且有损员工形象,进而使餐厅声誉受到损害。
(5)消防安全检验要达标。消防安全检验由当地公安消防部门组织实施,标准严格,手续严格。在餐厅装修之前,首先要将装修方案提交到消防部门征求意见,获得同意后,再行组织施工。在施工中应严格执行方案,不可擅自改动。对于消防规定的装饰材料和设施设备,绝不可以次充好、以假乱真。以免影响工程验收,造成不必要的损失和浪费。消费无小事,投资人务必谨慎。近年来,因装修工程消防检验不合格导致无法开业的餐厅不在少数。
(6)装修施工有两种选择。一种是自找施工员,有施工员组织相关人员,组成临时装修队伍,开展施工作业。另一种是选择专业装修公司,有装修公司提供设计方案,经投资人认可后,付诸实施。前者的好处是经济实惠,缺点是装修质量无法保证;后者虽然收费高一些,但因专业可靠,可以让投资人免除不必要的担忧。当然,也要防止一些装修“草台班子”佯装专业公司,在签订合同之后,临时组建施工队伍进行作业,影响施工质量。
(7)要将施工中检查和完工后验收相结合。施工中,要安排监理人员随时对工程进度、原材料及施工方法进行监督检查,发现问题及时整改。完工后,要进行功能调试,检查配套实施和整体效果是否符合施工方案确认的标准和要求。尤其要将通过消防检验作为施工方的验收标准,增强施工方的责任感。必要时可留下全部工程款的10%作为尾款,以便使施工方更为负责地做好后期维护工作。
(8)仔细计算物料费和工时费,避免账目错误。对施工项目进行决算,是开展餐饮运营工作的基础。在决算时,要反复核对设备设施、原材料及零部件的品牌、规格、型号和单价,对比工程初期和完工期的进货数量,检查原始单据的真实程度,以及实际库存的盘点情况,剔除多算工时和工程量、多计物料和零部件、多报虚假库存等虚列开支的行为,确保决算的数据真实可信。
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