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山东人都喜欢吃大葱蘸面酱吗？
大葱,山东,山东人山东人都喜欢吃大葱蘸面酱吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
提起“煎饼卷大葱”，大家想到什么?对的，山东人!那么问题来了，山东人到底煎饼重要还是大葱重要?山东人会一致告诉你：大葱!那山东人为何那么喜欢吃大葱?
很久很久以前，山东人与大葱就结成了深厚的革命友谊
一个地方，要对一个事物情有独钟，那首要条件必然在于：这个事物必然在当地历史悠久，并且牢牢掌握了人心。大葱对山东人，就是这样的。
其实，大葱的原产地并不在山东。战国时期齐国名著《管子》中的记载：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”。意思是，齐桓公五年，大致相当于公元前681年，齐国征讨山戎时得到了大葱。
你问我山戎在哪里?在中国西部以及相邻的中亚地区啊，还记得高中历史顺口溜：“南蛮西戎北狄东夷”么?也就是说，三千年前，以山戎为红娘，山东人与大葱的革命友谊刚刚开始。
那么，山东人与大葱的革命友谊如何进入蜜月期的呢?在地大物博的华夏，山东人为何偏偏和大葱王八看绿豆，一拍即合的呢?
在这三千年里的大部分时间内，物资都没有人们想象中那么丰富。地大物博这个概念，在中国，可能只适用于江南，正如清·李宝嘉在《官场现形记》写到的:\"又因江南地大物博，差使很多，大非别省可比。\"
然而，对其它地方，直到北魏时期，也就是《齐民要术》成书时，人们可食用的蔬菜也不过几十余种。对的，只有这么多种。你若不信，敲敲《齐民要术》作者的棺材板，问问贾思勰。
物资不丰富，自然不会眼花缭乱，避免了现代人的选择困难症。在这一眼可见的食材“秀女”中，大葱凭借着它极强的生命力和繁殖力，迅速让齐国人(今山东人)以及非齐国人为它留灯为它疯狂打CALL。明朝李时珍的《本草纲目》中称大葱为“菜伯”、“和事佬”、“鹿胎”等。其中的“和事佬”一称，指的是“中国菜的烹调之事，无论生食熟食，虽用量不多，但有其味则特佳。”这可是得到了神医的钦定称赞啊。宋代诗人陆游也曾写了诗一首赞誉大葱: “ 瓦盆麦饭伴邻节,黄菌青蒜放筋空, 一事尚非贫贱分, 笔羹僧肺大官葱。” 要知道，陆游可不是山东人，都为大葱作诗爆灯了，将大葱“布之天下”的山东人有什么理由不喜欢?
说到大葱，怎么能不提鲁菜
山东的美食最出名的莫过于鲁菜了。鲁菜清香、鲜嫩、味纯,。张起钧在《烹调原理》里提到山东菜：“ 大方高贵而不小家气, 堂堂正正而不走偏锋, 它是普遍的水准高, 而不是以一两样或偏颇之味来号召, 这可以说是中国菜的典型了” 。嗯，这不走偏锋的鲁菜，最少不了的就是葱了，尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。
我们拿经典的鲁菜“葱烧海参”来看看。原料是100克的海参和200克的葱!再加25克葱油!据说山东刺参最适合烧、扒等烹调技法, 但由于海参没有显著的滋味,所以得与葱牵牵手，突出浓郁口感。
等等，说好的葱烧海参呢?不是海参面上洒点葱花花吗?
当然不是!彪悍的山东人喜欢的是大葱不是小葱啊。这两者啥区别?
《齐民要术》记载，葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱，六月别大葱，夏葱曰“小”,冬葱曰“大”。
没看懂什么区别?呃，好吧，说人话。
老舍先生对此进行过绝妙比喻：山东大葱像运动员不能看脸, 要看腿,大葱起码三尺来长;而小葱呢，是用葱尖比美人手指的。
请看图：
(大葱)
(小葱)
上面两图纯属玩笑。
大葱与小葱的一般大小差别如下图：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们老家和山东临沂搭界，饮食习惯和山东临沂习惯接近，喜欢吃煎饼卷大葱，搭配老咸菜疙瘩，有时也弄点农家自制的馒头酱卷煎饼大葱，那味道真是让人怀念，希望可以帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
俺是土生土长的山东人。
绝大部分人都喜欢大葱蘸面酱，无论男女老幼，可能是长期习惯成自然了。
老父亲80多了，依然喜欢大葱蘸酱。
在南方上学时还闹出了笑话，在食堂吃饭，无味，好不容易买了几根大葱，整根大葱蘸酱吃馒头，引的好多人惊讶。
这就是朴实，憨厚的山东人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你的邀请，我是逗毙美食，
我来回答这个问题。说道大葱想必大家都不陌生，大葱在绝大多数人的生活中是作为调味品而存在的。大葱具有特殊的辛辣味，可以去腥提味，从古至今一直以来是中餐必不可少的调味菜。要说煎饼卷大葱，人们首先想到的就是山东，没错自从舌尖上的中国播出山东的煎饼卷大葱之后，这种独具特色的吃法瞬间就闻名全国。其实煎饼卷大葱是有一定历史的地方特色吃法，其中比较出名的是乾隆年间大贪官和珅临死前想吃煎饼卷大葱的典故。那么山东人为啥那么喜欢吃大葱和大蒜呢？其实这个也并不是全山东都这样。
我们临沂这边一般吃蒜和葱的人挺多，也是因人而异的，只是大多数人喜欢吃，也有吃不惯这个的。至于喜欢吃的原因我认为有以下几点。煎饼卷大葱的特点一、山东作为全国的重要农业大省，盛产各种优质的蔬菜和农作物。山东的寿光市和兰陵县更是北京和上海优质蔬菜的供给基地。大葱更是山东较出名的蔬菜品种，这其中具有代表性的就是章丘大葱，章丘大葱也是山东优质蔬菜的代表，章丘大葱的葱白非常的长，个头一般能长到一米以上。章丘大葱的葱白有淡淡的甜味，辛辣味小。有点水果大葱的意思。
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