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今年的餐饮如何转型能让我们餐饮人活下来呢？

餐饮,互联网,外卖今年的餐饮如何转型能让我们餐饮人活下来呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

民以食为天，首先坚信餐饮业的未来。目前趋势是外卖要打倒堂食，这里利弊各半。利在于让我们有活干，有料出，忙活一天两天至少还能维持人工费。弊端无形减少了附加收入，恐怕酒类消费是最大的(想想这，你该比他们要幸运的多)。下边我再多说几句，疫情也是给了餐饮业一个很大的机遇，都不好干，也很多人跳了出来或者解聘了，对老板来说，过去挖不倒的人或者要高薪才能挖到的人现在是机会了，也就说你可以给自己一个人员调整的机会了。外卖行业要干倒你不是一天两天了，疫情只是加速了这个节奏，但是真的能干倒么？都有定外卖的经历，打包和堂食吃起来好像两种东西的感觉都有的，中国传统美食的文化还很深，就说一点，有些菜要趁热吃，例如拔丝类的，等等吧，冷热他就是两种吃法，有的因为打包盒把菜捂了一下，重新的热气进入菜中，太耽误口感了。还是那句话吧，酒香不怕巷子深，你做的足够好，名声在外大家还是千里之外也会赶来吃一口的。莫不如趁这个疫情，静下心来，调整格局，闷头研究下新菜品菜式。

回答于 2019-09-11 08:43:50

餐饮转型其实在疫情发生之前已经开始，疫情只是加快了新陈代谢的速度，换句话说，并非疫情造成了转型，而是消费者对餐饮的需求发生了变化。大体转型会是四个方面的。

1. 餐饮会分成商圈型餐饮和社区型餐饮两种形态，社区型餐饮发展潜力更大，经营服务内容更完善，例如外卖配送、半成品加工配送，餐厨输出等。

2. 餐饮行业的竞争将转向供应链竞争，种植养殖基地、冻库配套、物流配送，消费者看不到的隐形竞争力左右餐饮品牌的生命周期。

3. 健康餐厅，药膳餐厅、定制性餐厅逐步成为主流，与本味餐厅、文化餐厅分庭抗礼。

4. 轻食餐厅逐步流行以符合用餐整体时间缩短的大趋势。

关于如何活下来，个人认为一是强化服务能力，真正适应客户的需求，提供针对性服务，二是坚持品质的同时，运用供应链工具，有效控制成本，三是不要把餐食收益看做唯一赢利模式，认识到餐饮社交属性可能带来的新赢利机遇。

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一、行业的转型，首先是创始人思想的转型，没有转行不了的行业。只有转行不了的人。创始人的转型主要表现在这几个方面，市场上的消费主体已经全面转移到80后90后00后这些人。这些人对餐饮的理解已经不是满足于填饱肚子，而是有更多的精神需求。比如满足：好看好玩有趣。由于这些消费者的需求改变，处仅仅是提供好吃的食物。餐饮创业者应该随着客户的需求改变而提供有趣的好玩的产品。产品观念的升级，也是餐饮创业者的一个是能改变的过程。
第二、管理方式的改变也是餐饮从业者要面临的一个课题，现在餐饮行业的从业者，面临的年龄结构两极化。年龄偏大的员工有较好的执行力和忍耐力，年纪小的员工。缺乏对组织的忠诚度，忍耐力和执行力比较低。相对于年龄大的员工来讲，对待这些员工的管理方式有别于年龄大的员工，团队的纪律和薪资的控制力。不足以对这些员工造成强有力的管理力度，必然要形成新的管理方式，才能保证团队的正常运转。这些员工在团队中的需求，不以薪资为导向。更多的是追求快乐和自在，如何能和这些员工团结一致是现在餐饮创业者管理方面的一个大的转变过程，这种挑战可能比客户市场的转变更强烈。
第三、营销方式的改变是这几年来最常见的一个转变的课题。有一句最常见的话就是，好酒也怕巷子深。目前的互联网时代下，需要更加积极主动全渠道的传播营销方式。年青一代的餐饮创业者。在这个方面上有很多的优势，他们是伴着互联网的发展成长起来的一代人，非常了解，和善于驾驭互联网工具。在餐饮界这个江湖中，新的餐饮品牌都是互联网模式下的产物。从微博的微信，从团购的外卖，从图文传播的视频传播，品牌散播的速度效率越来越高。如果不了解互联网的生态发展模式，只能被这个时代抛之脑后。
第四、产品的升级。产品的升级包括这几个方面。生产方式的转变。受西方快餐文化的影响。产品的生产越来越趋向于摆脱厨房的手工制约为一个大的发展方向。产业链的发展越来越趋向于专业化，合格的厨师，只需要三天就可以培养成功。标准化程度与日俱增。产品的升级另外一个转变方式。不断的研发新的餐饮品种和新的吃法。客户需要更加既有营养，又有颜值的产品。既要有传统的传承，又更加需求新的另类的产品。市场的变化带动了产品研发的方向。
餐饮业的转型，其实无时无刻都存在。唯一不变的就是永远的变化，永远的跟随着市场环境的变化而变化。保持不断的变化与发展，才能让餐饮从业者活得很好活得很久活得很强。

回答于 2019-09-11 08:43:50

今年的餐饮行业确实难，这个不可否认，但是任何事物都有他的两面性！正所谓塞翁失马焉知非福，这个时候一定不要慌……先看看自己有什么耐下心好好做好基本功，只要产品质量好，那迟早都会好起来的，再有就是积极拥抱互联网，抖音！快手啊这些视频网站宣传引流，要相信只要我们大家守住底线和国家共渡难关就没有过不去的坎儿！要相信国家和政府，疫情迟早会结束，经济迟早会恢复，到那时我们餐饮人自然春暖花开了，加油吧餐饮人，2020一起努力

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