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公婆饼面怎么做才酥脆？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是创意美食啊涛。是一名厨师，很高兴回答您的问题，公婆饼面怎么做才酥脆，以及制作方法:

原。料

200 克 低筋面粉

50 克 高筋面粉

1.5 大匙 细砂糖

50 克 猪油 油酥：

220 克 低筋面粉

110 克 猪油

内馅： 225 克 糯米粉

50 克 椰丝

3 大匙 色拉油

45 克 猪油

150-180 克 砂糖

150 克 水

表皮： 1 个 蛋黄

步骤/方法

制作内馅——

１.）烤箱预热１５０度，糯米粉放到烤盘里，烤箱中层烤１０分钟

２.）与其他内馅材料放在一起，拌匀成内馅，蒙保鲜膜，放一旁备用；

制作油皮——

低粉高粉混合均匀，再与其他制作油皮材料放在一块，揉成团即可，蒙保鲜膜放一旁备用；

制作油酥——

低粉和猪油，用手慢慢抓捏，只到两者充分混合均匀，基本成团即可；

4

将油皮材料分成２８克一分，油酥分成２０克一分，数量同油皮的个数，准备同样数量的内馅，每个２５克

(图片上从上至下是油皮、油酥、内馅)；

将一分油皮擀成圆形，放一个油酥在中间，包好，用擀面棍擀长，再卷起所有油皮，油酥均这样操作，先做好的，蒙保鲜膜放一旁；

将所有卷好的酥皮，再次擀长卷起；

取一个酥皮，如图，竖着放，用手掌轻轻压扁，再用擀面棍擀成圆片,圆片中间放上内馅，包起；

8

将收口朝下，用手掌略微压扁，再用擀面棍擀至0.8-１ＣＭ左右厚度即可;

9

用小刀在中间竖着划两刀，表面刷上蛋黄液，在撒上一些白芝麻;

10

烤箱预热190度，烤箱中层，25分钟左右拿出烤箱即可

这样一份公婆饼就做好了，感谢支持。






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