您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
四川皮蛋配方是什么？
皮蛋,纯碱,生石灰四川皮蛋配方是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
糠1000g、芝麻油 适量
辣椒油适量、姜汁5g
醋15g、酱油5g、薄荷200g
1、找一个家里的旧盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3、放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月之后成熟出缸。
5、这是成熟后的鸭蛋。
6、将表面洗净，剥皮，切块。
7、摆盘，加入薄荷调味。
8、加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
你还有什么想吃的菜式，或者对于这菜式有什么改进的地方，都可以留言和大家交流一下哦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备材料：鸭蛋：20个、茶叶：适量、开水：150克、皮蛋粉：150克。
1、把茶叶放到杯子里，然后倒入适量的开水，泡一会备用。
2、把皮蛋粉倒入干净无水的容器里，然后倒入包好的茶（茶叶别倒进去）搅拌成糊状，搅拌好后，静置1小时。
3、1小时后把鸭蛋洗净放到皮蛋糊里，均匀的裹上一层皮蛋糊，裹至看不到蛋皮为佳。
4、把裹好的鸭蛋放入另一个干净无水的容器。
5、密封保存，放在室内阴凉处，温度30度以上腌制15天，20度以上腌制20天左右，温度10度以下需要用棉被或衣物包裹保温完成制作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要原料:鸡蛋，纯碱，食盐，茶叶，清水，生石灰，麦秆
找一个大盆，底部放上石灰，石灰上放上麦秆，麦秆上放鸡蛋，然后加入纯碱.食盐.茶叶.清水一起煮沸的汤料，直至覆盖住鸡蛋即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
2．灰料调制 按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下： CaO+H2O=Ca（OH）2 Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH 为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。
3．皮蛋加工 将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |