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杭州老面小笼包不用二次醒发为什么那么蓬松窍门在那里？

酸味,松软,气泡杭州老面小笼包不用二次醒发为什么那么蓬松窍门在那里？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

杭州老面小笼包不用二次醒发为什么那么蓬松窍门在那里？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

老年发酵，要长时间发酵产生酸，然后加入食用碱，酸碱化学反应会产生大的气泡！导致面蓬松！

谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

自家包子馒头就是一次醒发的，不比二次的差！

注意要点是

1.把面揉光滑了，揉好的面表面亮，塑型容易，也很好保制。

2.松弛一会，直接包制。注意皮厚度，太薄的皮不会松软。要有一定厚度。

3.直接放笼屉醒发。底下放热水，用蒸汽发。

4半个小时左右发好的包子。水开上锅，大火十分钟即可。

这是我家蒸包子的方法，希望能帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老面，需要几个小时充分的发酵，产生一定酸味，产生了酸味，我们就要加碱去中和酸味，化学原理，酸碱中和产生气泡，气泡越多越松软，所以老面越发到位，它就会越松软