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鸡精咸的发苦是什么原因？

鸡精,味精,核苷酸鸡精咸的发苦是什么原因？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 鸡精咸的发苦是什么原因？


回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是一名热爱美食的创作者，希望得到大家的支持！！！

很高兴能回答这个问题，并且和大家在此讨论交流~~~

一、什么是鸡精

首先确定的是：鸡精 是一种 复合鲜味剂（调味品）。

鸡精的主要成份：

1.味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。

2.食盐、白砂糖、鸡肉粉。

3.核苷酸、糊精、香辛料。

4.助鲜剂、香精等。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

二、为什么会咸的发苦

鸡精的主要组成是：味精、盐、糖。

在做菜的时候，切记一定要掌握放盐和鸡精的比例，有可能在盐适中的情况下，在放入较多的鸡精，就会导致口味较咸。

鸡精中的味精，为谷氨酸钠和多种氨基酸组成。在使用鸡精时，最好在出锅时在放入味精。如果先放入味精，氨基酸会在高温下进行变性，口味上会发生变化。

鸡精中的糖，在热油时绝对不能先放，糖在高温下会焦糊化，也会造成所出菜品口味发苦。

三 、鸡精在使用中也要注意以下几点：

1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；

3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；

4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

以上就是我个人的见解，如有不对请多多指教……

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回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高

为了提升食物的鲜美度，很多人在烹饪的时候喜欢加入一些鸡精，孰不知鸡精并不是鸡汤中的精华成分，而是由化学物质制造而成的，那么食用鸡精有哪些危害呢？

首先，因为鸡精中含有大量的钠，所以它会造成血管的收缩和紧张，这是诱发高血压的一个主要的因素，第二点，鸡精中的钠需要经过肾脏，通过尿液排出体外，所以经常大量的食用鸡精，会增加肾脏的负担。

最后长期服用鸡精，会造成人体当中钠水平的提升，一旦钠水平提升，尿液当中的钙水平自然会提升，随着尿液的排出，必定会导致钙的过分流失，因此身体不好的人，就会容易出现骨质疏松的问题。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是杨洋家常菜、很高兴能回答你的问题，希望你满意！

苦味的生成一般是多样性的，不应该只有一种或者几种离子来控制，像很多常见的食物都有苦味，但是导致苦味的化合物，或有机或无机，都是不同的味道吃多了都会变得，甜的发苦也是很常见的事情。我倒觉得在成分上是没有什么特别，较有可能是大脑无法处理过多的钠摄入而产生的效应。




回答于 2019-09-11 08:43:50

含谷氨酸钠，本身就有点咸味，而且有的鸡精还加盐




回答于 2019-09-11 08:43:50

放多了

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡精已变质或是假冒劣质货。