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请问，制作酱牛肉的密方都有什么调味料？
牛肉,放入,桂皮请问，制作酱牛肉的密方都有什么调味料？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做法十二
食材
牛腱子肉1000g
辅料
茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量
花椒适量、葱25g、姜25g
步骤
1.准备所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口
4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入
5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火
6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用
7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖
10.最后将缝好的料包放入
11.往锅中加入适量开水
12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可
13.凉后即可捞出切片
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是三晋，很高兴回答这个问题，说起酱牛肉我比较喜欢吃，要说有什么密方其实也没什么密方，就是有个小技巧，做出来的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。说的我都流口水了，下面就分享一下我的做法。
酱牛肉的做法:
主料：牛肉（小腿） 1000克
调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要。
3、注意火侯，火侯是关键。
好了，我在家就是这样做的，也说的很详细了，谢谢您的阅读，希望能帮到您！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜，姜，大料，五香粉，生抽，老抽，料酒。
不要放太多，这样牛肉的纯香味比较好。
如果需要再加工，再另外加料进行二次烹饪
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般在自己家里酱牛肉的话不需要太多的卤料。
需要用到的原料有：牛腱子肉，葱，姜，蒜，料酒，白糖，食用盐，味极鲜酱油，老抽（也可以自己炒糖色），黄豆酱，香叶，大料，桂皮，陈皮，清水。
卤制过程：把牛肉浸泡俩小时除去血水后洗净，顺着纹理切成吃一顿量的大小块，凉水下锅把牛肉焯一下水，在起锅热油下葱姜蒜爆香，再下黄豆酱炒香，倒入清水，下牛肉，一次放入料酒，酱油，老抽（或者糖色），白糖，食用盐，卤料包（葱姜蒜，香叶，桂皮，大料，陈皮放在一个纱袋里包好）。锅开后大货煮上15分钟转成中小火煮45分钟开锅把牛肉翻动一下位置，盖上锅盖继续煮半小时左右，然后关火，闷上一夜，去除沥干甪直就可以切片装盘了。把剩余的牛肉拿保鲜膜缠严实了，放入冰箱保存，等想吃的时候拿出来切上就能吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好朋友，我是Bowen，美食领域创作者，也是一名法餐厨师很高兴回答你这个问题。我个人非常喜欢吃酱牛肉，也经常在家做，无论作为凉菜，还是早餐夹馒头，都非常美味。
一. 准备食材。最好挑选牛腱子肉，也就是牛小腿上的那块肌肉，软硬适中，纹路规则，是制作酱牛肉的首选部位。
二. 需要用到的香料。因为你没有给出具体重量，我就按照我的方法给出配比。
五斤牛肉，放丁香3克，白寇5克，砂仁3克，桂皮5克，大料8克，花椒5克，小茴香8克，山楂3克，白芷3克，栀子2克，香叶3克，葱姜各30克，用纱布包好。
生抽30毫升，料酒20毫升，黄豆酱20克，甜面酱20克，白糖食盐适量。
三. 酱牛肉制作步骤：
1. 牛腱子肉用冷水浸泡，这样可以去除血水，最好泡5个小时，每隔两小时都捞出用清水清洗一遍，再换水浸泡。
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