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请问，制作酱牛肉的密方都有什么调味料？
牛肉,放入,桂皮请问，制作酱牛肉的密方都有什么调味料？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2. 泡好的牛腱子肉改刀切成拳头大小的块；并用刀尖戳几下，这样会更入味。
3. 牛肉焯水，放葱姜料酒去腥，撇去浮沫，放入料包和所有酱料，大火烧开，小火卤两个小时，为了更入味，最好浸泡一夜，捞出后用保鲜膜包紧，放入冰箱保存。
希望我的分享可以帮助到你，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，酱牛肉主要是把酱汤做好，下面的资料是我制作酱牛肉时用的香料，可以看看，在制作的时候酱牛肉一定要把酱料炒香，根据你牛肉的量，适量的加入干黄酱和甜面酱用料酒稀释搅拌均匀，放入锅中用油炒香，然后再倒入卤汤中，这样就是酱香味浓的卤汤，我在北方做，就是用的这两种酱，一定要小火，慢慢的熬，熬至油酱分离酱香味才浓，
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴回答你的问题，制作酱牛肉的材料: 牛里脊（这里的肉最鲜美，其它部位的瘦肉也可以）500g，甜面酱300g，干辣椒150g，植物油500g，油炸花生米适量准备一些。主材就这么多，注意干辣椒的品种依个人口味而定，是的有些辣椒那是相当的辣。
干辣椒直接放开水中煮至辣椒变软捞出沥干水分，我煮了十来分钟。我头两次做的时候辣椒是按300克配一斤牛肉配的，都有点辣，所以这次我减少了辣椒的份量，喜欢辣的可以多放点。用多功能料理机把辣椒打碎备用，花生米用油炸熟备用。
锅里倒入1斤以上的菜籽油，烧至五成热后把打好的辣椒及姜沫一起放入锅内翻炒十分钟以上，待汽泡减小，辣椒水分炒干（这里提示一下，菜籽油炒菜油烟很大，所以平时很少用来炒菜，但做豆瓣酱呀，牛肉酱呀菜籽油就很香，比色拉色佳）这时再放入咸菜或豆豉，翻炒五分钟后。
此时再倒入炒好的牛肉丁，翻炒均匀后再倒入备好的甜面酱（此步骤没来得及拍照）甜面酱及牛肉翻炒均匀后倒入备好的花生米，最后一步放入适量的鸡精拌匀后，关火，美味的牛肉酱就出锅了
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是小辉辉呀！很高兴回答这个问题！今年牛肉价格没算怎么涨，猪肉的价格快赶上牛肉价格了，好多人都选择买牛肉，有些人就做牛肉各种特色吃法，有的做牛肉火锅、酱牛肉、牛肉包子、水煮牛肉、 今天给大家讲的是酱牛肉的秘方都有什么配料！
首先我们选择牛腱子肉最适合做酱牛肉，好的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口。
做酱牛肉大家千万不要焯水，我以前做过这样的实验，焯过水的牛肉，肉质变紧，不易入味，所以不要去焯水。
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1汤茶匙。
咱们在家做就用电饭锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
在卤汤里泡一个晚上最好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答你的问题之前看了一下你的主页，你也是美食方面的作者，所以很多应答式的回复就不多说了。
我个人在做酱牛肉时，首先要有酱，有些人喜欢用海鲜酱，柱候酱一类，有些人喜欢用营口大酱，干黄酱什么的，南北派做法不同，场景不同，调料也会不同。其次就是香料，肯定有的基础类就是八角，桂皮，白扣，小茴，香叶，有些方子会用，丁香，荜拔，良姜，红蔻，肉蔻，草果........这些不常用或者不是必须的香料。这个问题就回答到这里，如果有更具体的问题可以进行更深入的交流[握手][握手][握手]
回答于 2019-09-11 08:43:50
配料：牛腱子肉、秘制老卤汁（配方在本条最后）、香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。
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