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蒸东西是否需要闷？
东西,蒸笼,不需要蒸东西是否需要闷？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
食物蒸熟以后焖几分钟！味道更好。下面分享一个清蒸鲈鱼。蒙一下。味更香。肉更鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸东西是否需要闷？只要做对菜品脆嫩爽口，绝大多数的食材蒸熟后是不需要闷的，菜品闷了以后会变的又老又柴，影响口感。下面我向大家分享一下蒸东西的一些技巧，供大家借鉴！
1、待水滚再放材料
要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸。
2、加水时用热水
锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。
3、蒸的时间、火侯依材料而异
大部份的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。
4、蒸笼
传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好，很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的，这样才有效果。
小编总结：大部分食材蒸熟后是不需要闷的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸就是蒸，蒸开锅后一般开小火正
回答于 2019-09-11 08:43:50
东西蒸好后，最好焖一下，这样不仅可以定型，还可以利用余温使食物的内部完全熟透，而且焖后，食物的口感也会更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要的
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。我觉得首先得知道焖和蒸的含义。蒸就是利用水蒸汽的热力使食物致熟。而焖是指将质韧的食物放入锅中加入适量的汤水，盖上盖子利用文火炊软及致熟。
那么回到您的问题。蒸东西是否需要焖？那得看你要做什么菜了。一般情况下大多数蒸的菜不需要焖。然后北方菜用到焖的比较多，例如酱焖鸡翅锅、黄焖鸡等。
但是我现在能想起来的，先洗蒸后焖的也就是焖面了。当然因为地域不同也有的地方是直接焖甚至先焖后蒸。
简单说下做法：
1、就是那种最细的是面条上蒸锅像蒸馒头一样蒸20分钟。然后趁热抖散。
2、姜切片，葱白蒜白切段，葱叶蒜叶切碎！豆角切段，黄豆芽洗净不用刻意沥干水分！五花肉、瘦肉切片加少许老抽腌制！
3、锅中加植物油，放入五花肉中小火炒至透明，放入瘦肉大火翻炒！加入切段的葱蒜和姜片。
4、倒入豆角稍微翻炒下，加入黄豆芽稍微翻炒！放入适量生抽老抽蚝油醋盐十三香，加水量至和菜平齐，后调味到自己口味觉得适宜！
5、用勺子取出大部分菜和菜汤，锅底留可铺平覆盖锅底的菜和汤即可！
6、直接在锅内菜上铺上一层事先蒸后抖散的面条，再浇上一层菜和菜汤，交替再放一层面条，小火焖七八分钟！
7、拌匀菜和面条盖锅盖再焖三五分钟，然后出锅，再撒点蒜醋。
大概就是这样，希望能够帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸菜不需要在焖了，
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