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想开一家主做酸菜鱼附带烧烤的外卖店，需要多大空间呢，如何能保证酸菜鱼出餐方便又快？

外卖,烧烤,酸菜鱼想开一家主做酸菜鱼附带烧烤的外卖店，需要多大空间呢，如何能保证酸菜鱼出餐方便又快？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

想开一家主做酸菜鱼附带烧烤的外卖店，需要多大空间呢，如何能保证酸菜鱼出餐方便又快？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您的意思没有堂食，制作外卖？

我来给您算一下：

烧烤设备不能太小，要两米到三米的样子，这样就要五到六平米的空间面积；水槽最少需要两平米；做酸菜鱼的设备我不太了解，怎么也要五六平米的样子；另外要有冷柜和操作台的空间，生意好也要几台的冷柜，加上平冷操作台，也需要五六平米甚至更多。我觉得最少不要小于20平米，最好能达到三十平米的 样子。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很荣幸给您回答这个问题，一个烧烤炉2米长，加上操作空间需要2平方，一台四门冷藏冷冻柜加上开门需要的空间需要2平方，最小的操作台加上操作空间也要1.5平方，一个猛火灶加一个小灶1.5平方，一个双槽洗刷池加上操作空间至少要1平方，一个1米长，0.5米宽，1.5高储物架需要空间1.5平方，这样看是10.5平方，但问题是有很多操作空间是可以跟对面设备共享的，所以10平方的房子足够了，如果规划合理，还能腾出1平方的外卖橱窗。

关于酸菜鱼的出品速度可以这样做，骨汤提前预制，按份卖，不要按条卖，按份卖就可以提前处理加工好鱼肉了，酸菜可以提前泡好，切好，用菜籽油跟猪油1比1的比例，炒透炒香，最后淋高度白酒，出锅放凉，冷藏备用，随取随用，有订单来了，就可以炝锅加提前预制的酸菜，加骨汤，烧开，煮1-3分钟，捞出酸菜，下鱼肉滑熟这样酸菜鱼的出品速度就可以控制在5-10分钟了。

希望对您有所帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是老康，很高兴回答你的问题。

题主想做一个外卖店，我之前是做过这种店铺的，商品虽然不同，但是操作过程大同小异，无非是保证菜品质量的前提下玩转外卖平台。

我先大概的说一下需要多大空间

本着不做堂食的基础下，店铺面积大概50平以内就能放开所有设备。没有堂食的话，靠外卖走量，你先得玩转外卖平台，不要盲目的开店买设备，先了解平台的规则，福利，活动返点。了解平台的基础下你在谈出餐的快慢和质量假如你是一个对外卖平台门清的人，能保证每天单量的话，那么就到了你该考虑出餐快慢和味道的问题了，以我摸索过来的经验，假如每天有300单，只做午餐和晚餐的话你这个店应该最少得有5个人才能周转过来。下面说这个出餐问题，想要出餐快，又要保证质量，没有别的方法，只能自己摸索每天的单量提前做出一部分，一定要分工明确。有掌勺的，有打包的，有分单的，分工一定要明确，否则瞎忙不出活，统统超时，下次就没有人原意点你们的菜，而且配送员也不愿意接你家的单，因为超时配送他们是没有钱的。菜品不要太复杂，这样容易出错，而且打包麻烦，主推两三个菜，这样容易出菜。

这就是我给你的建议。再提醒你一下，外卖平台竞争激烈不好做，一定要想清楚计划好。不要一时冲动浪费了钞票。。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

若果想开一家主做外卖的店的话，面积不用太大，能放下你的灶台冰柜，和操作台大概30~80平方的店就够用了，另外建议你找一楼显眼的门面，或者写字楼附近，或者超市里面，人流比较大大的地方，能让人吃一次就忘不掉的味道才能让你的客人下次还想来，哪怕是不能堂食带回家也要吃！

如果能快速出餐的话要看你的操作，我们这边有一家主卖酸菜鱼的店，有草鱼黑鱼一份只卖28，黑鱼的好像贵些，其中还可以加娃娃菜金针菇豆皮等，不过要另加钱。他的酸菜鱼做的很专业让人吃一次就忘不了，所以我只要吃酸菜鱼就想到他家，他的出餐也挺快的十分钟左右，他们家的厨房就在大堂，料子全部摆放整齐，可以看到他做的过程，我每次去买都是带走吃，他家的二楼可以堂食，一楼是厨房你也可以参考他的布局，这是在他家买的一份不加辣的

希望我的回答能够帮到你




回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是刚子美食，很高兴来回答你的问题，同时我也是一名厨师，想开一家主做酸菜鱼外挂烧烤的外卖，需要多大的空间还要保证出餐及时，我来说一下我的观点和想法。

首先我来说一下厨房所需要的设备，另外，我想强调一点，做酸菜鱼的厨房不可与烧烤同用一个屋，原因很简单烧烤烟大有异味会影响做酸菜鱼的卫生。12个眼的煲仔炉至少有一台1米二，燃气灶一台一米五，保鲜操作台两台三米，烧烤炉一台一米二，不锈钢菜架至少有两个，一个放菜，一个放盘子砂锅用，四开门冰柜一台，上面所述都是硬件设施，也是必不可少的。

人员配比上做酸菜鱼至少要有两个人操作，也就是厨师和占板两个人，如果想要出餐，会必须提前把鱼片好，入味上浆提前分好份用保鲜膜封住备用。酸汤提前熬制好备用。

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