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对于牛排，你们是喜欢吃原肉现切的还是腌制好的？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
对于牛排，你们是喜欢吃原肉现切的还是腌制好的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是原切的哦
原切牛排是直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，是比较新鲜的牛肉。吃它的肉质，它的肉汁，它的肉香，原汁原味，才最棒。
原切牛排只需要简单调味就可以制作上桌开吃了。
调味牛排一般业内说法是，越次的牛排用汁越重才能掩盖牛肉的异味和化学嫩肉剂的味道。
不管是眼肉牛排，还是菲力牛排，不管进口还是国内牛肉，价格还是比一般的猪肉要贵，一分钱一分货，古老的中国祖先的智慧精辟得闪闪发光。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为时间关系，所以选择腌制好的，当然如果有时间还是自己腌制比较放心，肉新鲜，味道也不错，自己腌制的从卫生角度从健康方面是最理想的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人喜欢腌制好的，更入味，黑椒味的更好，喜欢九分熟，牛排一般都是自己做，做的也比较随意，原肉在烹饪过程中要求高一点，自己做出来也感觉入味不好
回答于 2019-09-11 08:43:50
hi 你好 我是一位法餐厨师 很开心可以跟你分享我的经验 在法餐 一般都是原切牛肉直接煎的 吃到牛肉本身多汁的浓香的口感. 店里也经常会用胡椒酱汁 和 蓝纹奶酪酱汁搭配 煎牛肉和土豆泥 非常的受欢迎
接下来可以分享下我自己煎牛肉的经验和方法
1.首先要对牛肉的选材非常重要 不是所有的部位都可以拿来煎制 个人推荐菲力牛排 肉质鲜嫩也很好操作
2 牛肉需要在常温下放置半小时 让他在常温下休息 肉质会更放松 煎起来也更好上色
3.煎肉前 要在各个面均匀的撒上细盐调味 下锅时油温一定要热 为了更好的上色 也是为了更好的锁住肉汁
4 一面煎制上色后 翻面 调小火 等到温度降下来一些 加入黄油 一颗压碎的蒜 百里香 用油淋的方式 慢慢烹调 小火是因为黄油焦点很低 影响牛肉味道
5两面煎上色后 放置三分钟 让温度慢慢的渗透进去 让牛肉休息一下
6最后根据你需要的熟度使用烤箱180度（烤箱要提前预热好）很重要！ 一分熟 3分钟 三分熟 5分钟 五分熟 7-8分钟 全熟 12分钟就可以啦 具体时间也要根据肉块大小 灵活使用
以上的截图是有我制作的煎牛肉制作教程里截图的 如果文字觉得不好掌握 可以看下我主页的教程 非常希望可以帮助到你 ✨ 加油加油
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是喜欢吃原肉现切的好了
一般来说，高端的牛排是不会经过腌制的。您听说过把日本雪花和牛腌制后再制作牛排的吗？
腌制牛排的作用有2个，1、是通过腌料增加牛排的香味，腌制牛排的用料大同小异，洋葱、大蒜、香叶、黑胡椒等。这样就使煎制后的牛排具有植物性的香味。更重要的是使得牛排的肌理变得疏松，口感软嫩。
但是腌制过的牛排都会或多或少的失去一些牛肉本来的鲜美的味道！吃过粤菜炒的芥蓝牛肉吧？真是嫩！但是如果不告诉您这是牛肉，您能尝出来吗？很难，牛肉的原汁原味在腌制的过程中损失殆尽了。
牛排按部位分有，里脊、外脊（西冷）、上脑、眼肉等。按产地分，有国产、日本、澳洲、美国等。家庭制作牛排建议使用国产的里脊牛排，价格适中，质地软嫩，制作简单。
牛排的制作讲究外焦里嫩，薄薄的外壳里包含牛排鲜美的肉汁，混合着黑胡椒特有的香味在口中轮番绽放！真好吃啊，哈哈！
如果您不熟悉牛排的制作，可以随时联系我，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
外国人就比较喜欢原肉现切的，就放点盐，黑胡椒，香草，蒜头，黄油或橄榄油煎成自己喜好的成数就可以！当然也要看牛扒的产地与质量，好的牛扒就不用怎么腌制的了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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