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大荔带把肘子保质期有多久？

肘子,大荔,东坡大荔带把肘子保质期有多久？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

大荔带把肘子保质期有多久？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

带把肘子是陕西大荔经典的传统名菜，属于秦菜系蒸菜类。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。

但凡年轻一点的人多半爱吃肉，美女们要减肥，通常不得不设法掩饰自己吃肉的欲望。不过每每至此，男生们总有恰当的说辞，诱其“腐败”。譬如说肘子，依照惯例，只有当筵席正酣时此菜方才上桌，此刻席间男士便主动发出邀请：“美容菜上来了！快吃快吃！”

众所周知，这肘子富含胶原蛋白，有滋阴养血、滋润皮肤，改善皮肤的功效。且肉质肥美、光泽诱人，炖烂之后肉香迫人，常常诱得人流出口水。同班同学中恰好有一位名字中便有“东坡”二字，每次同学聚会大家必点此菜，以示怀旧（也许是怀“馋”）。

“东坡肘子”名扬四海，其实在陕西，比“东坡肘子”更有名的却是这大荔的“带把肘子”，且听我慢慢道来。

“带把肘子”属于秦菜菜系中衙门菜（也就是官府菜）的代表菜品之一，《中国菜谱》秦菜部分甚至将其列为第一名菜。“带把肘子”以香味突出，色、香、味、形俱佳而著称。其色泽枣红，如把柄，所以叫“带把肘子”。它用料别致，不同于其它肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致丰满，堪称“盘中一王。

所谓“带把肘子”，就一定要“带把”，也就是带着猪爪才行。其做法比较复杂：做时需将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里；肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内，装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，使之成为圆形。撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。将蒸盆上笼用旺火蒸三小时左右，以烂为度，取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮等香料，上桌时通常另带葱段、甜面酱辅食。

此菜用旺火蒸制，笼盖须留一个小的缝隙，这样成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽。

端上桌的“带把肘子”形状、色泽极为漂亮，呈现出独特的枣红色。相比“东坡肘子”，它的肉质更软、酥烂，而且容易夹（相信不少朋友在吃东坡肘子时，都经历过不得不将几乎整个大肘子一起端起来吃的尴尬），吃起来酥烂不腻，香醇味美。

不过毕竟这“带把肘子”制作方法过于繁复，既显得油腻又卖不上价，在西安，要想找到一家能做正宗“带把肘子”的餐馆还不太容易，多在一些小本经营的小店中列入菜单，印象最深的倒是有一次在经过大荔的途中，在路边的路灯柱上便挂着许多“大荔带把肘子”的招牌，可见当地人对此物的钟情与广告意识。据说在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有“带把肘子”这一道菜，就不能算全席。

因为是肉菜，就算真空包装，保质期一般也就半年，尽量吃新鲜的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般保质期为6个月。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个牌子感觉不是很好，虽然有生产产许可，正常保质期是180天。天热的话得短点