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做汽粉要哪些配方？

生粉,再把,米粉做汽粉要哪些配方？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

做汽粉要哪些配方？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

花都农家很高兴回答问题:生粉是食谱中最常用的，有什么生粉做好后能保持水分呢？

我觉得是玉米粉的生粉，因为玉米粉的生粉在烹饪上是勾芡，勾芡是使食物滑润，口感好。玉米生粉还可以作为软化肉质，比如，猪肉，牛肉，鱼，鸡肉等！这样腌制过的肉炒出来使菜肴有汤汁，浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。




回答于 2019-09-11 08:43:50

1、汽固比（蒸气：进料量）：越高粉碎效果越好

2蒸气温度：足够能量提升粉碎效果，避免水分超标，过高会破坏助剂

3粉碎助剂量：改善分散性，不同助剂改善方向不同（水分散，油分散）按规定添加

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，请问你问的是做戚风要哪些配方？汽粉没听过不知道是什么，戚风蛋糕我就就知道，6寸戚风蛋糕的配方:鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴。

回答于 2019-09-11 08:43:50

需要用到的有粘米粉、澄粉、玉米淀粉和水，它们的比例分别是1：9：1：50。具体做法如下：

用料：粘米粉 80g、澄粉 72g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）、玉米淀粉 8-10g、水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、鸡蛋 2一3个、酱汁（生抽加适量油即可） 适量、油 适量

1、首先先把把所有粉类先放入盆中，再把水加入，搅拌均匀。

2、然后把鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用。

3、再把平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。

4、然后在上面淋上蛋液，盖上盖子，开大火蒸。

5、约蒸三分钟，看到表皮起汽泡，就代表熟透了。

6、最后，把肠粉盛起，再淋上酱料，即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

需要用到的有粘米粉、澄粉、玉米淀粉和水，它们的比例分别是1：9：1：50。具体做法如下：

用料：粘米粉 80g、澄粉 72g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）、玉米淀粉 8-10g、水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、鸡蛋 2一3个、酱汁（生抽加适量油即可） 适量、油 适量

1、首先先把把所有粉类先放入盆中，再把水加入，搅拌均匀。

2、然后把鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用。

3、再把平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。

4、然后在上面淋上蛋液，盖上盖子，开大火蒸。

5、约蒸三分钟，看到表皮起汽泡，就代表熟透了。

6、最后，把肠粉盛起，再淋上酱料，即可食用。

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