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一些洛阳人为什么爱吃红薯面条？
红薯,面条,洛阳一些洛阳人为什么爱吃红薯面条？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 洛阳人为什么现在爱吃红薯面条？捞出面条过水浇蒜汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天的问题:为什么一些洛阳人喜爱吃红薯面条？
红薯面条，只是书面上的叫法，其实，应该是叫作:红薯面饸饹，这个不仅更贴合实际，而且是民间的普通叫法。
红薯面饸饹，，其制作方法应该是，把红薯面放入容器，将同等重量的烧沸的开水倒入，用筷子搅拌均匀，待红薯面团晾凉后(以手可以下入为标准)，揉搓成团，捏成窝窝头，放入蒸锅蒸制20分钟左右。然后放入一种叫作"饸饹机"的压面机中，趁热压出圆形的面条状，直接下入开水锅中，稍煮后捞出，或炒制，或浇汁拌食即可。
饸饹，又叫作:合罗面。这个可不是洛阳人的专利！其实，它是我国北方山西、河北、陕西、河南、山东，甚至是甘肃等省市的传统面食之一。之所以说是之一，其实面食的做法还有许多许多的种类，在此，不再一 一展示。
初时，饸饹面采用的是荞麦面、高粱面为主要原材料，用一种叫作"饸饹床"的工具把上述原料轧成长条、面条状，然后放入锅中煮熟了，再取出加工食用。食用时，即可浇上蒜汁、麻酱之类的调料凉拌，也可以配上各种食材炒制、烹制。
尤其是在上个世纪七十年代前后，因为粮食供应比较紧张，我国各地(不仅是洛阳哟…)的粮食供应中有相当多的一部分是红薯面，于是，很多人在单位做了一种可以加工红薯面的工具:饸饹床，拿回家后专门做红薯面饸饹而用。其实，这个也是当时年代的一种无奈(还有一种是:可以把红薯面糊放入，在灶火上烙薄饼的，相当于现在的电饼铛了…)
随着时代的变迁，现在市面上有许多号称"饸饹面"的面馆，大多是用的白面、荞麦面等为主要食材，再配以各种高汤、食材，这个已经和六、七十年代人们为了解决红薯面的问题的方法大相径庭了。
关于饸饹面，历史上倒是有很多古老而美丽的传说。
河南郏县的传说是:商纣王宠爱的苏妲己之演变。
西晋刘伶之传说(限于河南获嘉县)。
道教广成子与黄帝之养生内经。
还有一个说法，谓康熙皇帝微服私访至某地，在乡村某面馆吃了此物，问其名字，答曰:此物我们这里叫作:河漏。
因当时的黄河年年为患，康熙皇帝遂改"河漏"为"饸饹"而流传至今。
无论怎么样流传，红薯面的面条到了现如今，已经是身价百倍了！昨天在街头还看到了，有一骑电动车卖红薯面条的，还挂了一红布条幅:养生红薯面条。
一问价钱，答曰:每斤8元5角，(白面的2元左右)。
注:图中的饸饹机，网上有售。
另:包括浆水面的，真的不是某一地的专利，有时间另外发一篇介绍浆水面的，欢迎大家同乐！
回答于 2019-09-11 08:43:50
是情怀不愿隔离…上世纪的六七十年代，洛阳人的主食定量有30％或40是粗粮，很大一部分都是红薯面或玉米面…
红薯饸络面、手擀红薯面面就是经常吃的面食，需要注意的是：吃多了胃酸，但洛阳人也巧妙的用咸菜解决这个问题。
目前的年轻人是吃新鲜，老年人是吃回忆，实际上都不敢吃的太多…不好消化…毕竟是粗粮，有它不好的一面……
回答于 2019-09-11 08:43:50
洛阳的红薯面条真的很好吃，我在洛阳待了好几年超级好吃红薯面条。尤其是把蒜汁一放味道带劲的好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃的是回忆，新鲜，是对老家的深深的情！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用扯那么多情感，一言蔽之--好吃。
红薯面条制作过程比较复杂，暂且不说，单说好吃，第一红薯面条有略略的甜味在里面，口感好。第二红薯面条煮好过凉水后特别筋道，有嚼头。
暮春时节，天气转热，人们胃口转差，此时如果能有一碗红薯面条，佐以新蒜汁，包管吃了一碗想两碗，吃了两碗想三碗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜汁一浇，味道不错！
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