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怎么做花甲米线的麻辣油?
辣椒,花椒,花甲怎么做花甲米线的麻辣油?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题。
先分享一下我的花甲米线做法:
1.花甲洗净、龙口粉丝用开水泡发20分钟,适量金针菇洗净备用。
2.水烧开到入花甲焯水两分钟,捞出备用。
3.起锅烧油放入葱(洋葱粒也很好)、姜、蒜、小米椒、爆香。
4.加入焯好水的花甲翻炒到壳全都张开。
5.加入料酒、生抽、耗油、翻炒均匀,这时加入开水(没过花甲就好了),再放入泡发好的龙口粉丝。
6.按自己口味加盐、鸡精调味(已经放过生抽和耗油了是有咸味的,花甲本身有鲜味所以盐和鸡精口味淡的朋友可少加或不加)加入金针菇煮熟就可以出锅开吃啦。
麻辣酱的做法
1.起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦),在将花椒粒捞起,油留用
2.姜切片、蒜头剥皮(整颗),朝天椒从中剖开,加入锅中的花椒油中,把姜片、蒜头、朝天椒,入锅煸炒到干捞起,油留用
3.关火,把粗辣椒粉到入油中,翻炒均匀。(这时候关火也有足够的温度把辣椒粉爆香的,而且辣椒粉容易被烧糊所以我会关火炒辣椒粉)
4.加入少量的盐翻炒均匀,这个时候会觉得所有的油都被辣椒粉吸收干了,没关系静置一会儿等温度降下来油又会被释放出来,装到容器里就好啦!
下面是我自己做的
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