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怎么做花甲米线的麻辣油？
辣椒,花椒,花甲怎么做花甲米线的麻辣油？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
怎么做花甲米线的麻辣油？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！你说的这个麻辣油，其实就是做凉拌菜经常用到的辣椒油，也叫红油！现在向您介绍一种辣椒油的熬法，希望能够帮到您！
以1000克油为例。花椒籽50克，八角10克，桂皮10克，生姜拍破20克，大蒜瓣50克，洋葱切片30克，香菜，香葱各20克，辣椒粉200克。
把油烧4成热(约130℃)。放入花椒籽，八角，桂皮小火慢慢浸炸5分钟捞出，再放入蒜，姜，洋葱小火浸炸三分钟，最后放入葱和香菜炸至焦黄捞出，倒入辣椒粉，搅拌均匀即可熄火，注意别把辣椒粉炸糊了，油温也不能太低，否则辣椒粉炝不香。把辣椒粉滤出来，即为麻辣香油，辣椒粉也很好吃，做蘸水拌凉菜，特别香！谢谢阅读，点赞加关注，天天为您答疑解惑！
回答于 2019-09-11 08:43:50
油70度热，下入辣椒面和麻椒面榨出香味起锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是厨子东哥。很高兴能回答你的问题，怎么做花甲米线的麻辣油？首先做花甲米线离不开麻椒油，麻辣油的好坏直接影响到米线的口味，所以说麻辣油是米线的灵魂。
下面我就来说一下麻辣油的制做方法。
1、 小米辣一斤半(增加油的辣味)新一代辣椒一斤半(增加油的香味)。
2、 青麻椒半斤，大红袍花椒半斤。
3、 色拉油(菜籽油 ) 十斤。
4、 紫草(上色，纯天然中药材对人体无害)三十克。
5、 香料，八角二十克，白扣十五克，花椒三十芡，香叶二十克，小茴香十五克，草果二十五克，香草十克，桂皮二十克′，香果十克，千里香十克，把香料用冷水泡三十分捞出备用(香料用冷水泡是为了炼辣椒油时不容易炸糊)。
6、葱段四百克，姜片三百克。
7、 把辣椒用冷水泡二个小时泡透然后用绞肉机绞碎备用。
8、 青红麻椒也要粉碎然后加点高度白洒拌潮湿(在熬油的过程中不易糊，加高度白酒是为了′激发出花椒的香麻味)。
9、 锅内放油，放入葱姜，紫草，炸至葱姜干香和紫草一块捞出倒掉，然后下入香料用小上慢炸，等香料炸至干香时捞岀，等油温降到三十度时下入青红麻椒和辣椒，用小火把辣椒里面的水份炸干既可关火。
麻辣鲜香，色泽红亮的辣椒油就制做完成了。此油是万用麻辣油，可拌面，拌冷菜，做火锅沾料都可以。
关注厨子东哥，学习更多美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是豆豆、很高兴能回答这个问题！
怎么做花甲米线的麻辣油？我跟大家分享一下我是怎么做的吧！
将几粒花椒放在热锅内炒至焦黄色，取出研磨成末。锅中倒入香油烧热，下入辣椒酱、芝麻煸至出红油、香味散出时盛出、加酱油及少许白糖，盐，撒上花椒末搅匀即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
花甲米线的麻辣油，主要以葱姜香菜熬制五香油，附以辣椒粉四川郫县豆瓣万源花椒出麻辣红油
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你这个问题：
正宗四川红油
主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克
辅料：桂皮2段，八角1颗，草果1粒，砂仁3粒，香叶15片，大葱5段，姜4片
做法：
1.准备原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。
2.炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的。
3.捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。
4.炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。
5.炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。
6.继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。
7.炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
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