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怎么做花甲米线的麻辣油？
辣椒,花椒,花甲怎么做花甲米线的麻辣油？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
1、炒锅刷一层油，把干辣椒放进去小火翻炒。当辣椒变得油亮、微焦时，关火再翻炒几下，捞出。
2、然后用料理机将辣椒打成较粗的粉状，与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里。
3、用小锅将油烧开，烧到冒烟没有气泡或者温度约180℃到190℃时，关火，冷却两三分钟。
4、这时候在锅里舀两勺油，放进辣椒粉和芝麻的混合物，用长筷子搅散。
5、再将剩余的油倒进容器里，因为油会沸腾，所以容器要准备耐高温的，用筷子搅匀即可。
6、当将全部烫油倒进辣椒面时，油会沸腾才说明油温合适。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、准备辣椒面 75g 、 花椒粉 15g 、 白芝麻 30g 、 葵花籽油 300g 、 香料(桂皮 1块 、 破开的草果 1个 、 八角 2小个 、 香叶 1片 、 白寇 1个)。
2、把油倒入小锅内，加热到不在冒烟冒小泡泡后关火。
3、等到油不在冒泡后，就把所有香料放下去炸。等到香味出来就可以捞出来了，别炸焦了。
4、倒入所有的白芝麻下去炸。待油温降至七八成热时，一小勺一小勺的放入所有的辣椒。
5、等到辣椒不再冒泡后，放入所有的花椒粉。
6、快速的将它们拌匀，要搅拌一会儿。
7、好了，成功了，现在就等它们温度降下来，就可以装瓶了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用麻椒！在用色拉油小火炸金黄色就行？
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
蒜 六瓣
姜 三片
花椒 适量
干辣椒 适量（喜欢辣的多放一些）
八角 一个（掰成一瓣瓣）
味事达味极鲜 适量
蚝油 两勺
酒酿 少量（可用料酒代替）
花甲 两斤
简单粗暴麻辣花甲的做法
配料准备好，蒜和姜是用刀拍出来了，感觉炒的时候香味更浓郁。
水煮花甲，等水沸腾之后基本上花甲壳都开了，即可捞起，不宜煮太长时间。（花甲处理的问题：最好就用清水滴几滴油浸泡两小时以上，放盐泡的话花甲会变咸。）
像这样基本打开就可捞起来
放油，配料炒出香味后加入花甲，翻炒两下，加入适量的味事达味极鲜（生抽）翻炒，再加两勺蚝油，翻炒均匀即可出锅。（这道菜的亮点在于里面加了花椒，花椒经济油锅翻炒之后香味四溢，感觉棒棒哒！）
又麻又辣又好吃的花甲还不赶紧来一份
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
原料1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋
原料2：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒
做法
1、姜切丝，蒜切片，葱切段；
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；
4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；
5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；
6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；
8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。
小诀窍
1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面；
2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加；
3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；
4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次，效果最好；
5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮。
6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1；
7、添加凉开水是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣油，很在地方做法都是不一样的，根据个人喜欢制作吧，因为餐厅客户经常要红油用得多，经过厨师团队的努力，多次测试后，我把团队下面制作方法写给大家，这种在家里也可以做的，方法挺简单，原材料选材要好，如有不懂，可留言问我，做出来的麻辣油只要不进水，可以一直用，建议喜欢吃的朋友，可以做多一点，需要准备以下材料：
材料一：二荆条辣椒、新一代辣椒、白芝麻
材料二：芹菜、香菜、大葱、洋葱、生姜
材料三：桂皮、花椒、香茅、八角、香叶
材料四：菜籽油
操作方法：第一步,市面上很多菜籽油，大部份是生的多，所以，找一个锅，开火，放入菜籽油，等油温高达200度，菜籽油味道就会变得比较清，这时候，等油温降到100度左右，放出材料二，材料二，然后小火点点熬，把菜，药才味道熬出来，直到大葱，洋葱，芹菜，香菜都变金黄了，捞出残渣备用。第二步，备一个大碗，把材料一倒进去，然后等油温降到70-80度后，慢慢的倒进去，一边倒一边搅动，这样子，直到辣椒与油合在一起，这样子的麻辣油就算是做好了，如果觉得味道不够麻，个人建议，去市场买一支花椒油，一支香麻油（芝麻油），适量加点进去，这样子味道更香哦。
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