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马卡龙的杏仁粉为什么要过筛?
杏仁,卡龙,你的马卡龙的杏仁粉为什么要过筛?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
你好,很高兴能回答你的问题。
过筛 是为了不留颗粒感 且杏仁粉容易结块 特别是受潮后,还有过筛后的粉可以让粉散开 细腻的粉可以更好地和鸡蛋 黄油等其他材料混合在一起。没有颗粒 没有杂质的马卡龙烘烤出来才美观 不会开裂。注意:(不会开裂)是重点。
其实不止马卡龙 像低筋面粉 可可粉 抹茶粉等易结块的粉类都需要用到面粉筛
希望我的回答对你有所帮助,望采纳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
马卡龙的杏仁粉为什么要过筛?为了防止颗粒,过筛出来的杏仁粉比较细腻,口感也就更细腻啦,材料越粗糙工艺越简单,做出来的马卡龙口感像饼干哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
杏仁粉要研磨得精细一点,越细越好,这样做出来的马卡龙 表面越光滑,过筛可以更均匀的混合两种粉类,也可以把结块的粉分散开来
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴能回答你的问题
马卡龙粉一定要买好的
其实不建议过筛,马卡龙饼皮表面有一些颗粒感,反而会更加好看,你去注意一下国外的马卡龙店烤出来的马卡龙,皮都不会特别光滑
当然,每个人的审美不一样,过不过筛都可以由自己来决定,
但是对马卡龙的成功没有太多的影响
对马卡龙影响比较大的是熬糖的温度,还有空气的干湿度,凉皮的程度
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