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请问一下，鱼翅应该怎么做？能否多给几种做法？
鱼翅,放入,味精请问一下，鱼翅应该怎么做？能否多给几种做法？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大家好！我是北漂小马：我来分享做鱼翅几种做法。希望回答对你有点帮助。
鱼翅炖乌鸡汤
材料
鱼翅（散翅）：250克乌鸡：1只金华火腿：2片枸杞子：15克红枣：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)
做法
1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软；
2. 宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；
3. 红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净；
4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。
浓汁鱼翅
材料
用料主料：水发牙拣翅600g。配料：净草鸭250g，净母鸡750g，蹄膀250g，猪脚爪250g，瘦肉250g。调料：姜汁25g，料酒150g，精盐5g，味精1g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1／4g。
做法
(1)净草鸭250g、净母鸡750g，蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水，再用冷水冲洗干净放入汤桶内，加开水6Kg，料酒75g烧开后加盖，煲4小时得汤3kg，实用1250g；
(2)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，再用浓汤250g、料酒15g，鸡粉3g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯；
(3)起锅，放煲好浓汤1250g，加入鱼翅，放精盐5g，味精1g、鸡粉1g，烧开试味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
吊浓汤不要放葱、姜。
猪爪出水要透，要洗干净，否则容易影响汤味。
鸡汁素鱼翅
材料
用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，鸡油10g
(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；
(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；
(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；
(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。
操作要求
山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。
烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。以上是我的做法！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好啊 很高兴为大家回答这个问题 鱼翅的做法有很多我就不多了 我就说有几种菜名吧！1.鱼翅排骨汤2佛跳墙3鲍汁鱼翅捞饭大概这几种比较普遍。谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪骨2斤，鸡腿2个，火腿100g，干贝8个，姜片5片，胡椒粒6个。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是鞋厂打工仔强子。很高兴回答这个问题！首先以下回答只是我个人观点与看法。
下面我就为大家分享几种做鱼翅的方法。
首先鱼翅 一种高档食材。味道虽然很好，但是前期处理比较麻烦。鱼翅要用冷水浸泡30个小时 洗净。
1，剁椒鱼翅。首先准备鱼翅300克，剁椒200克。盐3克，油5克，鸡精3克，料酒20克去腥。
2， 将鱼翅洗净放入盘中。
3， 加入料酒，盐，鸡精，味精，剁椒。《剁椒可根据个人口味儿增加多于少》。
4，放入电锅内或者蒸箱内蒸制15分钟至20分钟蒸熟即可。
希望我的回答能帮到你！
建议尽量不要吃鱼翅。因为没有买卖就没有杀害。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼翅焯水清洗两次，将粘连的翅身撕开
2：肥母鸡，猪肘各切几大块，下冷水锅烧开，捞出洗净。瑶柱加适量清水上笼蒸留汤待用
3：取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，上放猪时肉、葱段、姜块、再放入用纱布包好的鱼翅、鸡块同时加，瑶柱汤、料酒、盐（少许）、清水、用盘盖上旺火烧开3分钟，再改小火煨至鱼翅软烂，去掉鸡肉、时肉和葱姜，将鱼翅取出摆放在盘中，菜,心煸熟围边
4：锅内倒入原汤，收成浓汁，淋鸡油，撒胡椒粉，浇在鱼翅上即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的
回答于 2019-09-11 08:43:50
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