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请问一下，鱼翅应该怎么做？能否多给几种做法？

鱼翅,放入,味精请问一下，鱼翅应该怎么做？能否多给几种做法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

龚轻鲨鱼翅

原材料：

鱼翅（干）（200克），贻贝（干）（50克）。

附件：

火腿（20克），冬笋（20克），鸡（20克），油菜心（12克）。

调味料：

盐（5g），味精（2g），米酒（30g），胡椒粉（1g），鸡油（30g），姜（20g），猪油（精制）（50g），葱（20g）。

实践：

1.鲨鱼鳍首先浸泡在沸水中，然后用刀刮掉沙子，修剪不规则的边缘和毛刺。如果翅膀较旧，建议反复浸泡和刮两次，直到沙子清洁;

2，将清洁后的鲨鱼鳍放入冷水锅中煮沸，加少许碱，煮沸煨约一小时，用手摇晃锅，然后......

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

鱼翅 适量

生姜 适量

水 适量

发鱼翅的做法

1、取深一点的容器，加入生姜片、放入鱼翅，加入热水没过鱼翅浸泡，直至水无温度；

2、泡好倒掉水和姜片，加入新的姜片和水，水要没过鱼翅（水多点没关系），上蒸锅隔水蒸20分钟变软熄火；

3、冷却之后放到冰箱冷藏泡发十二个钟以上，期间换两三次水，如果水变浑浊即需换水，下图是好后丝丝分明的模样（因为鱼翅质量不一，我不保证都能泡出来都能像我的那样）泡发十个钟时的样子

这是泡好后的样子，鱼翅根根分明，炖前用流动水充分清洗干净，与鸡肉或骨头加点干贝一起用砂锅炖两个钟，即可享用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧鱼翅的用料

高汤 1锅 姜片 5片 新鲜鱼翅 2斤 香菇 5个

红烧鱼翅的做法步骤

步骤 1

高汤：猪骨2斤，鸡腿2个，火腿100g，干贝8个，姜片5片，胡椒粒6个。

步骤 2

香菇泡发，切丝，下油爆香，加酱油，料酒，放入煮好的鱼翅，继续炖煮，直到汁收浓。

回答于 2019-09-11 08:43:50

水发之后用海鲜酱加蚝油烧

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个保护环境的小编，小编不推荐这个菜的做法，肯定有小伙伴会说我是圣母婊，我不从环境的角度说，就单单从鱼翅说，鱼翅作为古代八珍之一确实有很高的营养成分，但是随着工业的发展海水的污染越来越严重了，大量的鱼类都含有高浓度的重金属，作为鱼翅的生产者的鲨鱼，相信其体内有多少重金属就不言而喻了吧！2008年的一份研究报告中，香港进口的鱼翅中百分之80的鱼翅重金属超标，这种鱼翅的食用无异于自杀。当然网上说有人工养殖的海鱼鱼翅，这个小编就不是很清楚了。

很高兴楼主邀请我，希望我的答案让大家满意

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼翅历来是很金贵的食材，餐饮发展到现在，鱼翅菜肴的品种也更加丰富。鱼翅有很多新鲜的做法，大洋网推介了一些特别的鱼翅菜肴。

　　吃鱼翅有讲究

　　鱼翅其实就是鲨鱼的鳍，将鲨鱼鳍取下晒干后，经传统的工艺加工就是我们现在看到的鱼翅。鱼翅在我国古代已被列为著名的“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、海参、鱼肚等并列为珍贵的美味，它也是高档海鲜中的佼佼者。鱼翅之所以名贵，不光是因为它的罕有和难得，还就在于民间认为它有很好的养生功效。《本草纲目拾遗》称“鱼翅能补五脏，长腰，益气清痰开胃”。

　　吃鱼翅其实很有讲究，它的每一样配料都有特殊作用。比如浙醋的作用是开胃消滞，因为鱼翅胶质较重；而银芽则作爽口之用，而香菜则可以增加清香。但是有些人喜欢在翅中加醋、芥酱或酒等一起食用，这样都会破坏高汤和鱼翅的原味，影响鱼翅的口感。此外，在吃鱼翅之前，不要吃那些味道浓烈的食物，比如蒜头、芥辣等，同样会影响鱼翅的味道。有美食家说，最好的品尝方法是先用清水漱口，让味觉更清爽，然后再吃鱼翅，这样才能品尝出鱼翅佳肴特有的风味。

　　潮式清炖：软滑

　　巴西的金钩翅，品质比较好，色泽金黄，刺针比较软糯，口感很好。以前酒楼里的鱼翅多是把鱼翅和汤汁烩在一起，这道菜也有创新，它是用传统潮州菜里“原炖”的方法来烹制。大厨介绍说，这个汤汁不是单独熬制的，而是把鱼翅用布包好，放下去和老鸡一起隔水清炖五六个小时，上碟的时候只取鱼翅和汤，老鸡是不要的。这样做出来的鱼翅口感比较软滑，汤底清澈而味道香浓，也便于消化吸收。

　　桂花炒：甘香

　　鱼翅还可以炒么？答案是肯定的。不过这道菜里面并没有桂花，“桂花”只是潮州菜里一种特 定的做法。它的做法是把元贝、蟹肉、蛋丝和鱼翅一起炒，还要加上些许花椒，以突出鱼翅的香味。元贝、蟹肉、蛋丝炒出来卖相很好，可能因为它色泽金黄，丝丝如像桂花瓣，故而得名吧。

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