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为什么自己熬的青梅酱很苦？

青梅,梅子,冰糖为什么自己熬的青梅酱很苦？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么自己熬的青梅酱很苦？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

有关青梅的美食我还是有点发言权的，每年五月中下旬总会弄一些青梅来制作各种美食，譬如青梅泡酒，青梅制作话梅干，梅子酱，糖汁脆梅，还有咸梅子等等。

现在回答你提出的问题，之所以自己制作的青梅酱会发苦，原因在于你选用的青梅还没有成熟，太嫩的青梅做出来的酱肯定就是苦的，而且太嫩的青梅梅肉还没有长好梅子的酸度也不够，熬出来的酱只有一层梅子皮几乎没什么胶质，不仅发苦而且没有梅酱原本该有的芳香。如果梅子选对了，做出来的酱只会是酸的，酸度可以用糖或者蜂蜜太调剂，喜欢甜的就多放蜂蜜和糖，喜欢酸的就少放糖！

所以，要想做好一瓶上等的梅酱一定要选熟透的梅子，尤其是用那种刚刚自然落在草地上的梅子做的梅子酱特别好吃，这种熟透的梅子香味扑鼻，圆润饱满酸度适中，肉质肥厚皮下胶质丰富，做出来的梅酱呈透明的琥珀色非常诱人供家人食用非常美味健康，梅酱无论是用来刷面包或者馒头都很好吃，尤其是夏天用梅酱冲蜂蜜冰水喝，那叫一个爽，酸酸甜甜是任何饮料都代替不了的！而且梅酱丰富的果胶原有非常好的美容养颜润肠通便的功效！

另外要提醒大家的是，梅子酸度偏高，所以制作的时候要用陶器瓦罐，不能用金属的锅制作梅酱，那样做出来的梅酱不能吃有一股很浓的金属的味道，这是我之前第一次熬梅酱翻车后的心得哦！

在日本，梅子是无比珍贵的，人们都会珍惜每一颗梅子，在梅树下铺上一层塑料布，自然成熟的梅子掉落每天都可以去捡拾，拿回家制作各种梅子成品储藏起来供一年食用，因为季节一过又得等上一年！所以，在它成熟的季节遇到梅子也是一种缘分，大家要记得好好用它哦！

下面分享一些家里的梅制品图片给大家，可惜梅酱已吃完，有机会再发大家看！









回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！这有很多原因的，或许可以试试我的这个做法：1、青梅洗干净，去蒂，沥干。 2、青梅装入微波炉专用玻璃碗，加上冰糖，高火4分钟，取出捣烂搅拌后再底火或者解冻挡2分钟，拿出来搅拌，再底火2分钟，再搅拌。这个时候梅子基本已经成糨糊装了，看个人的口味需要，如果想梅子酱细腻点可以多重复几次，多搅拌。3、冷却，装入玻璃瓶，然后在瓶口放一层白糖封口，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，易于保存。注意事项： 1、因为我之前用的玻璃盘不够大，在第二次入微波炉转3分钟后，有部分青梅溢出了玻璃碗，所以建议用大一点的玻璃碗入微波炉转。 2、冰糖最好买小颗粒的土冰糖，容易融化，大块的冰糖要敲碎后在制作。3、建议多搅拌，要不加了糖会胡了，就会苦，买的梅子不熟也会苦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

是不是熬出来又苦又涩

因为你梅子没选对 你可以尝一下青梅皮是不是苦的 如果是就没选对 后期除非去皮不然没什么太好的办法 如果梅子不苦就是梅子太青了 你选熟一点的

下面送上我自己用的做法

青梅、冰糖

步骤：

1、去掉青梅蒂，这一步千万别偷懒，不然熬出来的酱会发苦，会在熬制的过程中脱落，酱里就会出现黑色的小点。

2、用淡盐水冲洗青梅。

3、锅开小火，直接将青梅放进去不加水，如果你选择的青梅是硬的那种，可以加20ml左右的水，以防糊锅，但切记要少！

4、放完青梅就可以倒入冰糖，青梅：冰糖 3：2。

5、耐心的搅拌和等待，要不断的搅拌！大约3分钟，青梅开始出水了。

6、熬制到这种程度，没有完整的青梅，只剩下酱和核。

7、关火后立即盛入密封罐中，要在青梅酱85℃以上操作此步骤，装入罐中，倒扣过来排出多余空气，冷到室温后，放入冰箱。这样可以保存的时间就能相对长一些，

8、青梅核可以炖肉炖排骨，也可以泡水喝，完全不会浪费。

回答于 2019-09-11 08:43:50

青梅酱的正宗做法

1、先贾昂青梅用盐水浸泡半小时，再用力搓洗，放到水龙头下面冲洗干净，晾干表表面的水分。接下来，用刀背用力敲扁青梅，再将其中的核去掉。将去核的青梅装到盆子里面，加入勺子的盐，再次 用盐水清洗，可以洗掉青梅的苦味，再将其汁液倒掉。

2、接下来，用清水冲洗青梅。将青梅装进大碗里面，加入适量的冰糖，放进蒸笼蒸一个小时左右。可以自己掀开盖子，尝一尝青梅是否被蒸烂了，口味是否合适。接下来，关火，将青梅酱晾凉之后，放到冰箱里面冷藏保存。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做法不对：

主料_青梅500g，辅料：水适量。

步骤

1.对青梅进行筛选，挑出品相好的可以留作泡酒。表皮外有伤的可留做果酱。

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