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面馆是自己压面还是买面坊做好的面比较好？
面馆,面条,的话面馆是自己压面还是买面坊做好的面比较好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
面馆是自己压面还是买面坊做好的面比较好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
面馆，十有八九是买面坊做的面。因为有多次，在吃面的时候，就见面馆老板发现面不多了，在电话给面坊老板，要求送面。
面的质量很重要，多数面馆只精通厨艺方面，压面是独立的技艺。一般少有会兼顾。但一旦选定某一家，不太会更换，亦是为了确保质量稳定。
一位亲戚从事面馆生意，谈到面的质量。再三重申重要……曾经，为他们店供应的压面人员临时换了几天，面的质量连续遭遇投诉，影响很大。
也有特别，面条自制的:拉面/ 刀削面/ 手擀面……这些本来就是体现手艺的美食。这方面，西北的人民是出色，随随便便就能整出一顿手擀面。
前两天还聊到，一个男同事甘肃的，每周一次，自制手擀面。吃完，就感觉是投入家乡怀抱。可见，自制面食不限于饱腹，更有一种寄情思乡之妙处啊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，如果自己开面馆的话，当然是自己压面更好了，开店我认为最最重要的就是面条的口味，这是一个店的灵魂所在，一个面馆是否能存活的关键。那面条的口味就是由面条本身的口感和面的卤子或高汤组成。
如果买面坊的面条，那你就和其他竞争对手的口感差不多，形成不了自己的特色和优势。面坊的面基本上都用最差的面粉在加上强心剂做成。面条的硬度有，面条的筋性会差些，口感比较硬，煮的时间长，比自己压的面条保存时间长，但经常吃会对身体不好，因为加了添加剂。
而自己压面条可以用最好的面粉，也可以加鸡蛋，不用添加剂，自己掌控水分，只放些食用盐，用面条机多压几遍，或者用手擀都可以做的口感很好。好的面条不是单纯的硬，应该是入口爽弹滑。和上好的鸡汤，牛汤，猪大骨汤一起才能相得益彰。
我也干面馆很长时间了，上图是我用的面条机，用着还不错。
自己压面还有一个好处，就是省钱，学我自己压面用我一天卖差不多60斤干面粉，差不多比买别人的面条省50多块钱，差不多一个工人工资。可以节约成本，把其他的配料都用好的，更能提高你的面条口味。顾客看着你自己压面条也能增加对店的信任度。
我这里的18线小城市，差不多面馆生意好的，都是自己做的面，像单二鸡丝面，张家手擀面，世浩拉面馆等。
如果想自己开面馆的话，还得自己压面，不要图省事，买别人的面条，应该自己钻研做面条，形成自己的特色，提高竞争力。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人都喜欢吃面条，像兰州拉面，葱油拌面，三鲜面，太多了，十个手指都数不过来，而且现在的搭配丰富多彩，看着就诱人，吃起来也不会差到哪去。
我去餐饮店吃东西，是冲着这家店干净，口味好，价格实惠而去的，而且会成为忠实的客户，如果有一天我发现这家店里的东西不是自己做的，而是从外面买回来的，那我的想法就会有很大的改变。把原来定格了的东西推翻掉，重新打过标签。
自己开的面馆一定要有自己灵魂的东西，要不汤水好，要不面条好，要不口味好，如果这些全部就集齐了，就算你的面馆开在小巷子里，你都得多请几个帮手，要不你怎么能忙得过来。
如果你有人手，如果你想持续保持面条的品质，那我还是建议自己压面。自己压的面可以保证品质，保持干净程度，保持统一的口感，这几点都是你有无好生意的基础。
吃的东西，只要你认真对待，它也会认真回报你，这不就是想要的吗！
希望我的回答能帮上你。
大家好！我是好吃不懒做的天然力，一个专心研究并记录美食的人。这是我在尚可网的第171个问题，专业回答，用心回答，完美的回答是我追求的目标。关注我，与美食不期而遇，让生活多姿多彩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有条件肯定自己做的好，现在的人都追求手工手工，如果是自己擀的面条，或者自己压的，很大程度上也是一大卖点，至于买面坊直接做好的面条也可以，就是省事
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食乾飞，以下视频是我回答您的问题，希望梦帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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