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一些重庆小面为什么颜色那么红？
重庆,小面,辣椒一些重庆小面为什么颜色那么红？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
是因为里面放了红油，红油放进去不紧颜值高，而且好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
重庆小面红，因为里面有它的辣椒油。辣椒也分很多种的有些是增香，有些是提色，有些是增辣。有些为了提色，还在里面放了紫苏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
上色的
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是美食勾引者，很高兴回答你这个问题。
先简单的说一下重庆小面的颜色为什么这么红，那是因为辣椒经过高油温激发出的红色素的颜色，这种颜色的是纯天然的，当然，现在也有一些商家为了省事，省却了熬制辣油的过程，直接用了成品合成的辣油。
相信有过熬制辣椒油经验的人都有这样的经验，当把烧热的油淋在准备好的辣椒上，伴随着“呲呲”声，一股浓烈的辣椒香气就随之而来了。
类似的经验还有制作酸菜鱼的时候，把酸菜、鱼片盛入盆中，接着就要烧油了，有些会使用寸断的辣椒，有些会使用磨制好的辣椒粉，无论是哪一种都可能不是单一品种，会有几种不同种类的辣椒混合而成，目的是为了让辣味更有层次。而在油淋在鱼片之后我们会发现，原本橙黄的油已经被辣椒的色素侵染成的红彤彤了，让人更有食欲与视觉冲击。
让我们再回到题目，题主所问应该是对重庆小面有着痴迷的喜爱，近几年，重庆小面在全国各地陆陆续续开了很多家，有些是连锁式，有些是学徒归来，对此我都各有尝试，而这些除了店铺的装修整洁了、面碗变大了、面相美观了，口味多是一笑而过。反而那些扎根多年的破旧小店、老板操着一口浓重的地方口音的面条让人流连忘返。
辣椒是重庆小面的灵魂，每一家都有独门秘诀，有些老板对于辣椒的制作甚至到了忘乎所以的地步，且不问这些秘密究竟有多神奇，仅此态度就比那些连锁、分店的店铺高出一截。
除了经营者本身的态度以外，地域特性、调料产地、接受人群、口味适应性调整都让一碗重庆小面改变了原有的模样。小面的小是接地气，而不是简单。
最后，我这里有一部美食纪录片推荐给你和广大的读友，希望你们能够喜欢。名字叫做《嘿!小面》，介绍的是一位业余美食爱好者探访重庆地区知名的小面，内容很不错，之后又出了第二部《嘿!小面2》,我的感觉与第一部相差甚远，这大概也是很多纪录片的通病。
喜欢我的朋友可以留言与我交流，谢谢。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是爱分享美食的@二姐美食记
很荣幸的回答你这个问题，我们大重庆的小面可是远近闻名的，特别是在颜值上也是特别高，看着就流口水
作为一个地道重庆妹子，在这里也给分享下为什么重庆小面颜色都会那么红亮，其实秘诀也就在制作红油辣子过程，下图有我给到怎么做红油辣子的配方，大家可以参考下
其次就是重庆小面的调料:盐菜，生抽，蚝油，姜蒜末，鸡精，味精，碎花生米，葱花，香油，红油辣子，花椒面，如果喜欢的话可以再煎个鸡蛋
这就是重庆小面的精髓，我们当地人早上上班前就会先来一碗小面，味道简直不摆了，有机会欢迎各地朋友到重庆游玩，一定得吃上重庆的小面还有火锅，这两样美食都是必不可少的呀！[耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题可以很简单的回答，不管是色泽上还是口味上都是为了彰显重庆以辣为名的特色
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