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一些重庆小面为什么颜色那么红？
重庆,小面,辣椒一些重庆小面为什么颜色那么红？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
一般的是红油了，做餐饮这一行的，不是有了配方就能做出相同的味道了，因为中国的传统不像外国的，像他们肯德基一张菜谱就可以做出一模一样的味道，而中国的不行了，同一个配方，做出来的味道千奇百怪，因为中国的配方数量不够精确，配料也不一定很齐全了。所以有可加盟连锁行业的出现了，像渝味重庆小面、重庆小面都做的不错了
回答于 2019-09-11 08:43:50
重庆是一个包容的城市，既有高楼大厦、装修豪华的大饭店，也有依街而建的棚户小面摊子，那些小面馆在天桥下、车站旁边、菜市口、巷子口支起一个小棚子，几张桌子板凳加上一大口锅就开张了，虽然环境不好，但是小面的麻辣鲜香依旧吸引着这个城市不同阶层的人民闻香而至。你甚至可以在一家其貌不扬的摊摊面旁边，看到穿西装的领导、学生、打工族、棒棒军都坐在路边大汗淋漓的吃着小面。在重庆，小面就是这样一种接地气的却拥有庞大粉丝量的地方特色食物。
有句话说，一方水土养一方人。在重庆这座立体3D魔幻山城，重庆小面就像是这座山城无毒的美女，简单，直接，痛快。小面简单，只需要几勺子调料，三五分钟煮熟就可以开吃。小面直接，不需要北方大面的汤底，素面朝天，几缕青叶，就像无需装饰的重庆美女。小面痛快，有锅、灶、海椒、花椒、菜叶子就可以下一碗麻辣小面，更是体现了山城人风风火火的性格。对于山城人民来说生活不只柴米油盐，更有小面与远方。网友A是一位北漂的重庆土著，朋友问他北漂苦吗?“有梦北漂就不苦”。A一直盘算着创业，而他把目光就放在重庆小面上，他辞职回重庆小面馆拜师学艺然后用一份详细的策划书打动了投资人。很快A的小面就在北方开业了，50㎡大的店面处处展现重庆风格，开张后A的小面点门庭若市。“这是逐梦的小面店”A说他的梦想就是做一碗有情怀的小面，把小面推向世界。
这个世界上一共有两种面，一种叫小面，一种叫其他面。小面调料说白了就是“花椒海椒多，盐巴味精起坨坨”。但稍微讲究一点又多达二三十种配料，炸黄豆、碎花生米、涪陵榨菜、泡酸菜、芝麻酱、卤料等等，在淋上一勺浇头，浇头又分红烧牛肉、豌豆杂酱、红烧肥肠、泉水鸡……这其中还各有讲究。对于资深吃货来说，少于20种调料的小面馆，我们不约!
传说重庆每家面馆的面条都是统一配送，但是配料都是自家的看家宝，因此每一家小面馆都能做出不同的小面味道。端上一碗冒着热气的大瓷碗，麻辣味冲进鼻孔里，花椒辣椒浮面上，立马将食欲刺激起来，还没吃到口就已经能让神经兴奋了。这样的小面，你能错过吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
栀子上色～[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
小面为什么这么红！我就是经营小面行业数年的，把我的做法分享给出来，小面红的方法跟配料：首先准备干辣椒，通常我用的四种，二荆条，辣椒王，灯笼椒，子弹头，这四种辣椒，老干妈，炸花生米，白芝麻，洋葱，香菜，香葱，五香叶子，红花椒，辣椒段，生姜，大蒜，菜籽油。制作方法：首先把四种辣椒打成最细的辣椒面，放入钢盆内，把半瓶老干妈跟熟花生米加点水，打成酱，倒入辣椒面中一直搅拌，知道辣椒面有点湿润，倒入白芝麻。起锅烧油，倒入大半锅菜籽油，放入生姜片，香菜，香葱大葱，洋葱，桂皮八角茴香，青红花椒，炸焦黄捞出，油接着烧成8成热，（油锅上看上去一直冒油烟即可）用厨师打勺子把烧红的油淋入辣椒面，一边浇油一边搅拌，直到油全部侵透辣椒面，再搅拌均匀，接着又第二次浇油，再搅拌，关火，第二次搅拌均匀了，等锅内油温下降了，再第三次把油全部浇在辣椒面上！搅拌均匀即可……一定要菜籽油，辣椒面背老干妈湿润点，油温高点也不怕糊，放置一晚上效果更佳！红油颜色更佳明显！想知道红油倒入碗中，汤一浇上又红，又香，增香的一个秘方㊙️可以私信聊，
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题！我是小张，重庆小面其实也有很多种，有清汤的，有红汤的也有干拌的，你说的应该是红汤的，包括红烧牛肉面，红烧肥肠面，红烧排骨面等都是红汤的，至于我们看到的红色基本都是秘制红油呈现出来的，基本很少有添加色素，因为红油基本是每家店的特色，每一家的特色红油做法都会不一样，都是经过无数次材料的配比才出来的，所以重庆小面里面的红色基本都是秘制红油！
以上是我的回答，希望能够帮到你
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