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一些重庆小面为什么颜色那么红？
重庆,小面,辣椒一些重庆小面为什么颜色那么红？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
一些重庆小面为什么颜色那么红？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你想知道重庆小面为啥这么红，首先你要了解整个小面的制作方法以及使用材料，重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣文明，近年来全国知名。重庆人对于重庆小面的热爱不亚于火锅，重庆人对小面优劣的评价标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在，面条将就面条劲道，汤头鲜浓。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
配料：
面 适量、猪肉馅 适量、小白菜 适量、油豆腐 适量、猪骨棒 一个、鱼骨 两条、姜片 四片、香叶 三片、八角 一个、酱油 两勺、郫县豆瓣酱 一勺、糖 半勺、精盐 适量
烹饪步骤：
1.大骨棒冷水入锅，煮开后煮五分钟，把沫子充分煮出来，然后水倒掉，骨棒洗干净
2.骨棒三文鱼和姜片煮开
3.加入香叶和八角，还有油豆腐（可不放）小火一直煮。高汤可以煮三个小时左右，在面做好的时候差不多煲了两个小时，我就直接开盖子盛了
4.黄豆泡一夜
5.锅内油温三四成放进去炸，炸好后盛出来放凉，然后油温升到七成，放进去炸十几秒至金黄色，捞出来放凉
6.黄豆上面是姜蒜水
7.锅内热油，炒猪肉馅，加入郫县豆瓣酱，酱油，糖，胡椒
8.炒好啦
9.好啦，现在肉肉和黄豆放一边。汤碗里加两勺辣子，醋，榨菜，姜蒜水，花椒面，一勺酱油
10.开始煮面，青菜油豆腐一起煮
11.面煮好，汤碗里放两勺高汤（汤勺的勺不是吃饭的小勺），面和青菜油豆腐放进去，上面再放上肉馅和炸黄豆！
回顾整个过程，能让小面变红的，只有那些添加的材料，豆瓣酱，酱油了，香叶八角在煎炒过程中，颜色也会变红一点，这些材料不仅让小面颜色变得好看，吃起来也更美味啊。回答于 2019-09-11 08:43:50
重庆留给人最深滋味的就是那一抹红辣，每天清晨一份小面配上一勺油亮鲜红的辣子，便能轻易唤醒人的味蕾，让人通体舒畅，精神头十足。重庆的小面中的红主要来自于辣椒，又因为各家面店辣椒品种的不同滋味色泽各异。但常用的辣椒有以下几种：
1、二荆条
二荆条是地道的四川辣椒，刚上市时二荆条一般是青色，随着时间的推移它的颜色逐渐变红加深，辣度也随之增加，这种以香辣为特点的辣椒用途广泛，是很多川菜的主要调味料，小面的调味料中也少不了它。
2、朝天椒
朝天椒在我国种植范围较广，以海南和贵州出产的为佳，这种辣椒辣度高，爆炒过后香气浓郁，属于万能型调味料，很多以辣口为主的地方菜系中都有它的身影，喜食辣椒的重庆人更是将它作为麻辣食物的必备调料，因此它是小面调料中辣味的主要来源。
3、大红袍海椒
原产于重庆的大红袍海椒反倒是贵州人最为喜爱，种的也最好。这种外皮红亮，光泽度高的辣椒因辣度不高且略带回甘，多用于给麻辣菜式提色增香，小面中辣椒油的红亮色泽也主要来自于它。成熟晒干后的大红袍碾碎磨粉，既成一份香气扑鼻的干碟蘸料；经过油炼后色泽红润、香气扑鼻，能让人食指大动。
无小面不重庆
重庆的小面馆遍布城市街头，是每一个普通人的心头好，而能寻得一碗价廉物美称心如意的小面则是每个重庆人偷偷藏在心中的小秘密。作为重庆的过客我自也有心水的小面馆：
眼镜小面门脸不大，老板眼镜哥憨态可掬，颇有些大熊猫的呆萌。代表作麻辣小面，面其貌不扬，汤汁不多，属于典型的干溜面，面条也不是想象中的细面条，看着就像一碗没加芝麻酱的热干面，趁热把辣子酱和面搅拌均匀，一股椒麻香味便散发出来，夹起一筷送入口中，淡淡的花椒香合着微微的麻辣口感便释放开来。
愚小面，一家大量引入新元素的网红面馆，就餐环境更舒适，出品卖相更好。微信下单直接支付，一份招牌麻辣小面，一份心水红糖汤圆，甜辣搭配，碰撞出让人倾心的小面滋味。大大的瓷碗中葱绿面白，看着颇为清爽，搅动沉底的辣子，瞬间香气四溢，红色的辣油煎得恰到好处，既不糊也不腻，虽是干溜，但汤汁更多，拌酱充分把面裹住，保证每一口的味道都均匀如一。愚小面用的是地道的细面条，汆烫时间恰到好处，加上辣子花椒味道纯正，面一入口便能感觉不虚此行。
花市豌杂，豌杂面顾名思义就是豌豆和杂酱做浇头的面，说实话这碗面并不是我钟意的类型，油太厚重，肉酱放多了偏咸，豌豆也不是脆的，软软的本身没啥味道，大早上来一碗会觉得腻，而且配料太多压住了辣椒和花椒的香味，不是我的菜，不过钟爱的老饕依然不少，每天排队乐此不疲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般的是红油了，做餐饮这一行的，zd不是有了配方就能做出相同的味道了，因为中国的传统不像外国的，像他们肯德基一张菜谱就可以做出一模一样的味道，而中国的不行了回，同一个配方，做出来的味道千奇百怪，因为中国的配方数量不够精确，配料也不一定很齐全了。所以有可加盟连锁行业的出现了，像渝味重庆小面答、重庆小面都做的不错了
回答于 2019-09-11 08:43:50
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