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如何腌制醋姜？

生姜,姜片,放入如何腌制醋姜？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何腌制醋姜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

分钟美食是一种美德大家好我是莜面哥很高兴回答你的问题，（如何腌制醋蒜）

喜欢吃糖醋蒜的朋友们有口福啦，现在正是季节吃新下来吃紫皮新蒜。 20年的秘制配方告诉大家。

原料和配方

紫皮大蒜5斤，醋5袋，花椒，白糖，大料

步骤一

先把大蒜掐头去尾洗干净放入盆内加入清水放入咸盐泡洗24小时。

步骤二

把泡好的大蒜捞出沥干水份备用。

步骤三

调一个糖醋水：准备好一个无水无油的大碗，加入白醋或者米醋，醋的多少要根据大蒜的量来定，在加入白糖搅拌均匀，糖和醋的比例是2：3，想要颜色深一点可以加入一点红糖

步骤四

把晾干的大蒜放入玻璃容器中倒入调好的醋汁，盖盖封闭20天即可食用，

结语

腌制大蒜的时候要用咸盐水浸泡，这要能起到蒜腌制中不坏，能保存时间长。腌制糖醋全程不要有油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

生姜糖醋最好吃，因为我们这里是生姜的栽培地，每年都有大量的生姜上市，有外销出口姜，有酱菜厂来收购用来腌咸菜的姜，因我经常与酱菜收购商打交道，也从他们那里弄了一套糖醋酥姜的腌制法，现在同大家分享一下哈。

一，原料准备

生姜要挑选那些老嫩适中的、块大的，然后洗干净去皮，沥净水分后，按照10斤鲜姜2斤盐的比例，放入缸中腌制，生姜的最上层要用盐覆盖好，然后盖上一个竹箅子，竹箅上再压上一块干净的石头，大约2斤来沉就行。就这样腌制2天，让生姜脱去部分水分。

下一步就是将脱水后的生姜从缸内取出来，放入箩筐内，沥水2–3个小时，然后再按照10斤姜1.5斤盐的比例再腌一下，腌制的方法同第一次是一样的，不过这会儿压的石头要沉一倍左右，压4斤左右的石块，得腌制2个月的时间，制成姜坯。

制好姜坯后，下一步就是糖醋腌制了。

二，糖醋腌制

两个月后，将腌制好的姜坯从缸中捞出来，切成长宽各指来宽，厚薄均匀的姜片，然后再用清水冲洗干净，放在清水中浸泡一天半的时间(人家要求的是17个小时左右)，咱就甭那么讲究了，就约摸着捏些时间就可以，中间换一次水。

捞出浸泡后的生姜，用清水冲洗后放在竹箩筐内，然后再把第二次用的那块石头压1小时，挤出水分，然后再倒入缸内，用手搅散，倒入白醋，使白醋淹过姜面，泡一天后捞出，沥水1小时，然后再倒入缸内。

人家厂家再这次捞出沥干水分后，会加入一些柠檬黄等一些食用色素，咱就不用加了，因为我们是自家吃，也不是销售，就甭那么讲究了，颜色好看不好看滴无所谓了。

按照厂家的用糖法是这样色滴，第一次按10斤姜加3.5斤糖的比例搅拌均匀后糖腌一天，第二天再加3.5斤的糖，不过不搅拌了，而是直接放在姜片上面，轻轻松一下，让糖自然溶化渗就可以。再过一天后放第三遍糖，按照10斤姜2斤糖的比例搅拌均匀，放置4–5天后，将糖液倒入锅中加热煮沸后，再加上1斤糖，用文火再熬1个半小时，使糖液浓缩，冷却至60℃左右，然后倒入盛姜的缸内，糖腌4–5天后，再倒出糖液进行第二次的加热浓缩，大约得加热1个小时，冷却后再倒入缸内，腌4-5天后，姜块就呈现出饱满，色泽艳丽的糖醋酥姜。

这是人家厂家为了保证色，香，味俱佳，为了好卖而采取的不厌其烦的糖醋腌法，如果你觉得可以接受，那你就按照这个方法来腌。可我做不到，我是省事儿，用了一个懒方方，就是直接按10斤姜4斤糖的比例，分三次撒上，腌4–5天后就开吃了，那管它酥不趣，液不液滴。

不过我觉得也奇好吃，虽然木有人家厂家给滴好吃，但俺觉得安全，香甜可口，酸辣适中，美美的下酒小菜，爽口的开胃小菜，不过就是有一不好处，酒不够喝滴了，饭也不够吃滴了，打破了自己每天的定量，毁了！只好写个问答挣两分，俺再去打一壶哈。

回答于 2019-09-11 08:43:50

买无筋嫩姜，掰成一瓣一瓣的，洗净晾晾，然后用刀拍一下，不用拍太碎，放入玻璃瓶或乐扣盒中，加入盐糖醋，口味自己掌握，没过姜即可。放入冰箱几天后即好，期间可以把瓶或盒拿出来，颠簸几下，翻一翻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

姜是非常好的东西，一年四季都可以吃。不撤姜食，但也不可以多食。特别是早上起来含一两片醋泡的姜，对身体是非常有益的。

食材：

姜 250，冰糖 适量，白醋（黑醋都可以）适量，玻璃瓶 1个

做法：

1.生姜最好买带有泥土的，买回来之后泡十来分钟，方便清洗，洗干净后，削掉一些杂质和坏的地方。

2.用没有油的瓦锅/沙锅煮开水后，把洗干净的姜整个放进去，烫5分钟消毒一下。捞出晾干。

3.用开水烫一下专门切熟食的切菜板和菜刀（消毒用）。切菜板和菜刀晾干后，把姜斜斜的切成薄片，大约1毫米厚。

4.准备一个无油无水的玻璃瓶，洗干净晾干水分，要不然容易变质。

5.玻璃瓶晾干后，把切好的姜放入瓶中。放到一半时，倒入一层冰糖；接着再放入姜，快满时再放一层冰糖。倒入白醋，刚好覆盖姜。

6.泡三天以上就可以吃了。取出姜来食用时，要注意卫生，最好在玻璃瓶中固定放一个的陶瓷勺或一个长竹签（ 串烧烤用的 ），以免临时拿出来的勺子或筷子里有水或油污染瓶内的姜。

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