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为什么感觉海鲜这么臭？

海鲜,腥味,物质为什么感觉海鲜这么臭？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么感觉海鲜这么臭？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

海鲜的臭味是由以下两个因素造成:1.因为吸收饮食及水中的腥味成分。2.微生物代谢的二甲基异冰片和土壤中含有的土臭素，这两种物质有很明显的土腥味，且具有挥发性，因此当海鲜体内积蓄有这类物质是会有腥臭味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是鲜活的海鲜，根据就不可能是臭的！就是有味也是一股海腥味，臭的海鲜就说明已经变质了。如果是海鲜市场臭味大，那说明卫生管理太差，垃圾和污水处理不及时，有些摊主丢掉的死鱼烂虾没有人清理，腐烂变质的臭味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你们还在坚持，永不认输吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为是坏了吧？

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为不新鲜了

回答于 2019-09-11 08:43:50

海鲜臭是因为没有及时进行冷冻处理，所谓的臭是海鲜受温度影响一些内脏开始腐臭导致散发难闻的恶臭味。另一种臭也许是它的腥味，误认为是臭味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

海鲜类的食物都会多少自带点腥臭味，原因有内部因素和外部因素，内部因素是因为不新鲜的海鲜内有机物被氧化。

外部环境是因为吸收饮食及水中的腥味成分。外部环境主要有微生物代谢的二甲基异冰片和土壤中含有的土臭素，这两种物质有很明显的土腥味，且具有挥发性，因此当海鲜体内积蓄有这类物质是会有土腥味。

很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早的放姜，以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味。然后专家提醒，在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜，这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响到海鲜原有的鲜香。大量的实验表明，当海鲜浸出液的ph值为5～6时放姜往腥成果最好。

如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。

扩展资料：

去除海鲜腥味的方法：

1、加热去腥

沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。

2、酒类去腥

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。

同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

3、中和去腥

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。

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