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鱼钓多了怎么制作风干？

内脏,花椒,蜂蜜鱼钓多了怎么制作风干？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鱼钓多了怎么制作风干？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

每次外出野钓，很多钓友都收获很不错，有些钓友也经常性爆护，钓了那么多鱼，有放生的，有送亲朋友好友的，总之鱼多了肯定是一次性吃不完的。但是钓友有的是办法，吃不了就做成鱼干当下酒菜。

1，主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了，开膛后万不可用水洗，否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。

2，配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦），酱油。注意了，最重要的在此：高度白酒！

3，制作方法：将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败）北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。食用时可视各地口味不同，蒸食，红烧皆可，滋味妙不可言

回答于 2019-09-11 08:43:50

这要看得看你是钓的什么鱼，比如那种比较小的海鲶鱼，就可以直接去掉内脏，然后用盐腌制一下晒干即可，我是那种体型比较大的鱼，把鱼取出内脏，然后把它切成段，就是鱼骨也可以去掉，还是放一些盐腌制，然后放到通风较好的地方晾干。

还有一种鱼，叫做狼鱼，与据说内脏洗净后用那种大锅把它烘成干。





回答于 2019-09-11 08:43:50

首先新鲜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。要选择没有苍蝇的季节啊！！例如春季、秋冬季。






回答于 2019-09-11 08:43:50

住在海边经常和鱼打交道，鱼多了，我会拿来腌制咸鱼。首先一点，新鲜的鱼晒不成咸鱼，要把鱼放进冰水中浸泡三个小时后，捞出杀干净后，在盆中放进水和盐（喜欢吃淡口的10斤水放1斤盐，喜欢吃咸口的10斤水放2斤盐）把杀好的鱼放进盐水中浸泡一个晩上（天气热时要加冰），第二天早上用薄纸把鱼全身包住（这是对大条咸鱼的做法，避免苍蝇钻进鱼里长虫子），拿绳子绑住鱼尾悬挂起来在太阳底下进行生晒风干，太阳下山之前要及时把鱼干收回，取出一个可以漏水的刷子放在里面，上面用重物压一个晩上，如此连续操作，阳光好时3至5天即可晒出咸香可口的鱼干。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般讲，做鱼干最好建议冬天做，这样做出的咸鱼不会太咸且不容易坏。我现在在广东，也会每年冬天腌两条鱼。

现在说说我们湖北的咸鱼做法，鱼杀好去内脏，一般是从背部杀开，然后用盐把鱼身两面用盐抺匀。全部抹好后放在一个大盆里铺放整齐，盖上一层塑料布，最后用重物压着腌制两至三天（根据鱼的大小来定腌制的时间）。用重物压着主要是帮助鱼体内的水份挤出来，这样腌的鱼肉会更紧致更香。腌好后拿出，用水把鱼身上的粘稠盐水洗净并沥干水份，喷上高度白酒开始晾晒。晒好后挂在厨房也不会坏，有冰箱可以放在冰箱保存。这样做出的咸鱼没有其他的味道，就是纯纯的鱼干香味，切小不放任何佐料，蒸熟吃，都可以下两碗饭[呲牙][呲牙]。当然还可以用油煎至金黄后放蒜泥、生姜、干辣椒炝一下，放点生抽，醋，糖调味，最后放一点点水焖30秒起锅，辣辣的更下饭。还可以放姜末、小米椒、豆豉隔水蒸来吃，都是棒棒滴下饭菜[耶][耶]





回答于 2019-09-11 08:43:50

每次外出野钓，很多钓友都收获很不错，有些钓友也经常性爆护，钓了那么多鱼，有放生的，有送亲朋友好友的，总之鱼多了肯定是一次性吃不完的。但是钓友有的是办法，吃不了就做成鱼干当下酒菜。

1，主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了，开膛后万不可用水洗，否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。

2，配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦），酱油。注意了，最重要的在此：高度白酒！

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