您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

包菜怎么做？干盐菜？

包菜,水分,翻炒包菜怎么做？干盐菜？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

包菜怎么做？干盐菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴能够回答你的问题。

家里的包菜我们一般吃新鲜的，你说的干盐菜应该是属于咸菜之类的吧？

现在把我们家炒包菜的方法说一下：

1.首先挑选包菜的品种很重要，去菜市场经常是挑那种梗比较小，叶子比较多的那个品种。就是要挑那种炒好了，口感软糯的那种包菜好吃。

2.油锅放入蒜头籽爆香，加入豆瓣酱翻炒一下。

3.把撕好的包菜放入锅里，加入料酒和适量生抽。继续翻炒几下，盖上锅盖，用小火慢慢焖。

4.三五分钟以后打开锅盖，尝一尝包菜，加入盐和鸡精，差不多就可以起锅了。千万不要等到太熟了，那就不好吃了。

以上就是我们烹饪包菜的方法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是三石小哥，一个对美食没有任何免疫力的美食爱好者。 很高兴能和大家一起分享我们老家是如何制作这个菜的一些过程。

好了，废话少说，我们直接上干货。我们先回到题主所提出的问题来，关于“包菜如何做干盐菜”? 我们可以把这个题目拆成两个问题来回答:

什么是包菜?

甘蓝菜别名:卷心菜、洋白菜、高丽菜、椰菜，客家人叫包菜。是一种十字花科的越年生草本植物，原产于地中海沿岸，现在我国大量种植。

2.如何来制作成盐菜?

很多地方由于饮食习惯和地方习俗不一样，对于如何把包菜做成美味的干盐菜很好奇，难道包菜还可以做盐菜?其实它的做法跟其他的蔬菜做成的盐菜流程一样，没有什么大的区别。最主要的不一致就是口感上，它的成品做出来口感脆爽，略带一点点酸味，可以说是一道开胃又非常下饭的一道菜。

制作方法:

取一颗大小合适的包菜，将整个包菜一片一片取下，然后将最外面的老叶片去掉，留下比较嫩的部分，然后进行晾晒。根据包菜晾晒的情况来进行下一步操作，只要将包菜晒蔫即可，用容器装好然后撒盐进行大力揉搓，(这一步是为了能够快速的让食盐进入包菜里面，然后将水分腌制出来)，食盐的量跟平时炒菜的基本一致，不要放多了，跟以免太咸，食用的时候要拿出来用水浸泡，影响口感。揉搓完成后，用容器将包菜放置一晚上。白天将放置的包菜进行晾晒(这一步的目的是为了更好的将包菜的水分晒干)晾晒一到两天，待包菜的水分大部分晒出颜色慢慢由浅色变成深色即可。晒干的包菜用一个坛子装好，封好口并密封起来，最后倒扣于装水的容器中。如果需要的时候，随用随取。非常方便，也好保存。

小贴士:

包菜晾晒之后，水分会挥发太多，所以建议不要切太碎，以免到时候晒了之后太小。腌制揉搓的步骤非常关键，是决定包菜盐菜是否爽脆的关键步骤。揉搓的时候一定要用力均匀，一边揉搓，一边放盐，盐一定要适量(跟平时炒菜的量差不多)不要放多，以免太咸。

3. 腌制好了之后，一定要选择好天气晾晒。这样可以有效的去除多余的水分，以免包菜在坛子里面烂掉。

以上就是我们老家的操作方式，希望能够帮到你。如果大家有不同的流程，可以分享出来，我们一起探讨学习。感兴趣的朋友，也可以点右上方的关注，我会选择一个时间做一道这个菜给大家分享。谢谢大家！！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴参与回答你的问题。

包菜经济实惠，清脆爽口。烹饪方式多种多样，不管是炒着吃、凉拌还是腌制到小咸菜，都颇受大众喜爱。

下面给你介绍一下很经典的一种吃法，制作简单，但口味相当不错。

手撕包菜

用到的食材及配料：包菜一颗、大蒜瓣4瓣、花椒10多粒、干辣椒5个（根据自己的口味增加或者减少）、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖半勺、料酒半勺、胡椒粉半勺、盐适量。

制作步骤：

1.将包菜撕成块，清洗干净，捞出控干水分；

2.蒜切成片，干辣椒切成段备用；

3.调料汁：碗中放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、半勺白糖、半勺料酒、半勺胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀备用；

4.锅中加油，烧至五成热，下入花椒、蒜片、干辣椒段炒出香味；

5.倒入包菜，大火干煸至断生，倒入调好的料汁；

6.翻炒半分钟，爽口的手撕包菜就可以出锅了。

希望对你有所参考，吃饱、吃好，厨艺越来越棒！

回答于 2019-09-11 08:43:50

包菜也有很多种做法，我们经常做的就是：手撕包菜、泡包菜。

平时我们经常把包菜炒来吃，做成酸辣口味儿的，但是疫情期间，社区送了好多包菜，吃不完，我们就把它泡起来，做成泡菜。下面来说说这两种菜的做法：

手撕包菜的做法：

1、包菜洗净，用手撕成小块。

2、葱、姜、蒜、小米椒切末。

3、大火锅中放油，放入姜蒜小米椒爆香，然后放入包菜，大火爆炒，期间放入盐、生抽、胡椒粉，炒制包菜断生后，放入葱和香醋，炒拌均匀即可。

泡包菜的做法：

1、包菜洗净，晾干表面水分，然后撕成小块，加食用盐拌匀，腌制两小时左右。

2、腌包菜时，就开始准备泡菜水。准备一坛冷开水，依次往里加入生姜、大蒜、小米椒、花椒，白醋、盐、糖、高度白酒搅拌均匀，待用。

 1/2    1 2 下一页 尾页