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都说糟鱼好吃，可做起来难，你会吗？
放入,鲫鱼,料酒都说糟鱼好吃，可做起来难，你会吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
糟鱼确实好吃，滋味细腻爽滑，鱼香久久。
首先，你要准备草鱼干，你需要把草鱼切成粗条。再放入锅中，大火蒸15分钟。起锅放油，倒入切碎的姜蒜辣椒炒香，淋上醪糟在注入适量的清水搅拌煮沸。再放入蒸好的鱼，撒上鸡精白糖拌匀，收汁即可出锅。
希望我的回答你帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放；
2、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）；
3、6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
1、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒和4%的甜酒拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。
2、糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有一个爱钓鱼的老公，经常会钓一些小鲫鱼回来，不是炖鲫鱼汤喝，就是炸鲫鱼吃，因为这两种做法相对来说简单一些，哈哈哈。偶尔也会拿来做糟鱼，做的糟鱼确实好吃，软糯咸香，骨头都不用吐，就一块下肚了，特别香，今天我来分享下我家做糟鱼的方法，绝对干货，拿起你了小本认真记吧，哈哈哈…
主材：鲫鱼
配料：葱、姜、八角、干辣椒（不喜辣可以不放）、香叶、蜂蜜、花椒
调料：料酒、生抽、醋、盐、白糖、酱油
具体步骤：1、把鱼处理干净，把鱼身上的水晾干，鱼身上均匀刷上蜂蜜，再晾干。
2、准备2个干辣椒，2片香叶，花椒适量，八角2到3个，切两片姜，葱切段。
3、调料汁：2勺醋，1勺酱油，1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺白糖，2勺盐搅匀。
4、起锅烧油至八成热，下锅炸鱼，炸至金黄捞出。
5、另起锅烧油炒大料至香，加入葱姜，倒入调好的调料汁，加入适量水烧开。
6、把炸好的鱼放入汤锅里开始煮（别人都是高压锅蒸的，俺家没，就直接放汤里煮的），小火煮到肉烂，汤汁浓稠，就可以停了。
香喷喷的糟鱼就做好了，快来尝尝吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
糟鱼
糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
中文名
糟鱼
属于
圣旨骨酥鱼的一个分支
始于
清康熙三十四年（公元1695年）
营养价值
含钙、磷等多种矿物质及微量元素
简介
糟鱼的原产地在东平州城(今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地)，属于圣旨骨酥鱼的一个分支。是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥”。据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。
糟鱼
烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。但缺陷是鱼的鲜味没了，有糟的异味，吃完回口还略有苦腥味，所以，糟鱼在穷苦阶层有市场，很难登上“大雅之堂”。在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包），一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”。当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。
基本做法
将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度，柔韧有嚼头
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