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都说糟鱼好吃,可做起来难,你会吗?
放入,鲫鱼,料酒都说糟鱼好吃,可做起来难,你会吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
糟鱼确实好吃,滋味细腻爽滑,鱼香久久。
首先,你要准备草鱼干,你需要把草鱼切成粗条。再放入锅中,大火蒸15分钟。起锅放油,倒入切碎的姜蒜辣椒炒香,淋上醪糟在注入适量的清水搅拌煮沸。再放入蒸好的鱼,撒上鸡精白糖拌匀,收汁即可出锅。
希望我的回答你帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放;
2、鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次);
3、6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。
1、糟鱼以淡水鱼为原料,一般采用鲤、草,青鱼等大鳞鱼,经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净,然后腹部向上入缸内腌溃,用盐量为鱼重的18%,3天后,放重物加压再腌4天,取出,风干至八成干后,去头、去尾、去鳍,切成3~4 cm2的小块,加入等手鱼块重量1%的白酒和4%的甜酒拌和均匀后,紧密装入瓷坛中,密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲,以美化制品颜色。
2、糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有一个爱钓鱼的老公,经常会钓一些小鲫鱼回来,不是炖鲫鱼汤喝,就是炸鲫鱼吃,因为这两种做法相对来说简单一些,哈哈哈。偶尔也会拿来做糟鱼,做的糟鱼确实好吃,软糯咸香,骨头都不用吐,就一块下肚了,特别香,今天我来分享下我家做糟鱼的方法,绝对干货,拿起你了小本认真记吧,哈哈哈…
主材:鲫鱼
配料:葱、姜、八角、干辣椒(不喜辣可以不放)、香叶、蜂蜜、花椒
调料:料酒、生抽、醋、盐、白糖、酱油
具体步骤:1、把鱼处理干净,把鱼身上的水晾干,鱼身上均匀刷上蜂蜜,再晾干。
2、准备2个干辣椒,2片香叶,花椒适量,八角2到3个,切两片姜,葱切段。
3、调料汁:2勺醋,1勺酱油,1勺料酒,1勺蒸鱼豉油,1勺白糖,2勺盐搅匀。
4、起锅烧油至八成热,下锅炸鱼,炸至金黄捞出。
5、另起锅烧油炒大料至香,加入葱姜,倒入调好的调料汁,加入适量水烧开。
6、把炸好的鱼放入汤锅里开始煮(别人都是高压锅蒸的,俺家没,就直接放汤里煮的),小火煮到肉烂,汤汁浓稠,就可以停了。
香喷喷的糟鱼就做好了,快来尝尝吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
糟鱼
糟鱼以淡水鱼为原料,一般采用鲤、草,青鱼等大鳞鱼,经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净,然后腹部向上入缸内腌溃,用盐量为鱼重的18%,3天后,放重物加压再腌4天,取出,风干至八成干后,去头、去尾、去鳍,切成3~4 cm2的小块,加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后,紧密装入瓷坛中,密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲,以美化制品颜色。
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一,此菜颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人。
中文名
糟鱼
属于
圣旨骨酥鱼的一个分支
始于
清康熙三十四年(公元1695年)
营养价值
含钙、磷等多种矿物质及微量元素
简介
糟鱼的原产地在东平州城(今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地),属于圣旨骨酥鱼的一个分支。是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”(两蛋:松花蛋、红心鸭蛋)中的“一腥”。据有关记载和传说,糟鱼的创制,始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家,以聂家糟鱼最负盛名。
糟鱼
烹制好的糟鱼,具有鱼体完整、肉质松软,骨烂如泥,肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色,醇香爽口,色味俱佳糟鱼味美价廉,是一般老百姓喜爱的佳肴。但缺陷是鱼的鲜味没了,有糟的异味,吃完回口还略有苦腥味,所以,糟鱼在穷苦阶层有市场,很难登上“大雅之堂”。在过去,特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人,他们碰上收入较好的时候,就买上二两酒,一包糟鱼(过去糟鱼用莲叶或麻子叶包),一手端着酒碗,一手拿着糟鱼,蹲在酒店门口,饮酒,吃鱼,谈天说地,高兴了还来上一段“梆子腔”,说什么“有酒有鱼有白面,给个知县也不换”。当他们负债赔钱的时候,也要赊二两酒,一包鱼,蹲在那里借酒浇愁。
基本做法
将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口,将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料,最后一层用调料封顶,放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油,姜、葱、蒜少许,放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度,柔韧有嚼头
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