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都说糟鱼好吃，可做起来难，你会吗？

放入,鲫鱼,料酒都说糟鱼好吃，可做起来难，你会吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享我以前做过的糟鱼方法，希望大家喜欢：1.买条大点的鲤鱼，把鱼宰杀后将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼

4. 使用时从坛内取出糟鱼，盛入碗中，淋入适量的熟猪油，上笼蒸熟即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

糟鱼制作方法多样，虽然肉质鲜嫩，但是因为鱼刺较多且比较细小，吃起来非常麻烦，今天就为大家介绍一道山东正宗五香糟鱼的家常制作方法和步骤，做法简单，鱼骨、鱼刺、鱼肉都能一起吃，味道也非常好。

食材：鲫鱼、花椒、八角、大葱、生姜、干辣椒、大茴、桂皮、生抽、香醋、料酒、食盐、白糖。

1、新鲜鲫鱼选择个头不要太大，十公分左右较好；

2、鲫鱼除去鱼鳃、内脏、腹部黑膜、鱼鳞（也可以不去，个人喜欢不去），清洗干净、沥干水分；

3、热锅加油放入2个姜片和2粒八角，烧至7分热后放鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。

4、把炸好的鲫鱼放入高压锅，摆放整齐。

5、切葱段、姜片、蒜备用；

6、锅中加油，放入花椒、八角、桂皮，再放入辣椒葱姜蒜炒香，倒入生抽、香醋、料酒、食盐、白糖等勾兑汤汁，勾兑好的汤汁可以尝尝咸淡，根据自己的口味来调配。

7、把做好的汤汁倒入高压锅中，以淹没炸好的鲫鱼为宜；

8、盖上高压锅盖，高压40分钟左右即可出锅。






回答于 2019-09-11 08:43:50

把糟鱼切小块 油温五成热 放进去炸 炸至两面金黄捞出备用 留底油 把剁好的姜末 蒜末 辣椒 放锅里一起炒出香味 再把炸好的鱼块倒入搅拌一下 加点盐 耗油 就可以出锅 这样做出的鱼很香 还很下饭 大家可以动手做来尝尝

回答于 2019-09-11 08:43:50

做糟鱼首先用料讲究以及原料的大小、调料的精准比例、火候时间的把控等要求极高，成品要保证食材色泽鲜亮、口感酥烂且外表保持完整

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，很高兴分享个人糟鱼的家常做法，其实掌握了关键点，很好做的，下面具体介绍一下:

1，将鲫鱼洗净晾干，两面刷上蜂蜜晾干

2，碗中加入2勺醋、1勺半酱油、1勺料酒、1勺蒸鱼豉油、白糖、2勺盐搅匀

3，起锅烧油，烧至8成热，放入鱼，炸至金黄捞出控油

4，另起锅烧油，放入大料炒香，放入葱、姜、辣椒炒香，放入调好的料汁，放入清水煮开

5，高压锅底放入葱段，放入炸好的鱼，放入豆豉，倒入汤汁，蒸15至20分钟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

的确好吃的东西工序都比较复杂，糟鱼在鲁西南有个很老的叫法--‘油焖鱼’，具体做法如下:1.小鲫鱼或小白条去除内脏（不要去鳞）洗净，回刀口往下整齐摆到框里沥干水，七八成热油炸鱼，鱼定型之前不要推动，等鱼炸的噼啪作响的时候捞出备用。2.取一个大点的锅，锅底摆上大骨头、葱段姜块、八角、茴香、花椒、香叶、桂皮、白芷、良姜、四五粒丁香，把鱼整齐的码放到大骨头上，扒些白菜盖到鱼上面，再用一个大盘子盖到白菜上。3.起火炒糖色，炒好的糖色加水、料酒，适量老抽调色，加入盐、味精，一般糟鱼是甜咸口的，大家根据自己的喜好调味。调好的料水倒入鱼锅里，没过鱼就好，然后鱼锅大火烧开转小伙焖收，焖两三个小时等水基本收干了即可。以前老菜的做法是放到蜂窝煤炉子上焖，焖到碳烧尽没火为止（现在不让烧蜂窝煤了）。这样做好的鱼香酥软甜，鱼刺也是入口即化，白菜可以吃，锅底骨头更是入味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般做糟鱼都是选用15公分左右的鲫鱼，将鲫鱼宰杀，去鳞，去内脏，去鳃，葱姜料酒基本味(盐糖鸡精味精)腌制腌制。拍淀粉，起锅烧油，油温6成，下鲫鱼，炸至干香酥脆，捞出备用。另起一锅，放姜片，辣皮子，八角桂皮，香叶茴香，草果等，放竹篦子，将炸好的鲫鱼摆放整齐，在放篦子，篦子上压个重物，不让鱼漂起来，然后加水没过鲫鱼高两指，放老抽 酱油，调味，大火烧开，小火慢煮，一小时，关火，浸泡一晚，出锅装盘即成

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