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都说糟鱼好吃,可做起来难,你会吗?
放入,鲫鱼,料酒都说糟鱼好吃,可做起来难,你会吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享我以前做过的糟鱼方法,希望大家喜欢:1.买条大点的鲤鱼,把鱼宰杀后将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天;
2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可;
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼
4. 使用时从坛内取出糟鱼,盛入碗中,淋入适量的熟猪油,上笼蒸熟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糟鱼制作方法多样,虽然肉质鲜嫩,但是因为鱼刺较多且比较细小,吃起来非常麻烦,今天就为大家介绍一道山东正宗五香糟鱼的家常制作方法和步骤,做法简单,鱼骨、鱼刺、鱼肉都能一起吃,味道也非常好。
食材:鲫鱼、花椒、八角、大葱、生姜、干辣椒、大茴、桂皮、生抽、香醋、料酒、食盐、白糖。
1、新鲜鲫鱼选择个头不要太大,十公分左右较好;
2、鲫鱼除去鱼鳃、内脏、腹部黑膜、鱼鳞(也可以不去,个人喜欢不去),清洗干净、沥干水分;
3、热锅加油放入2个姜片和2粒八角,烧至7分热后放鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,千万不要大火,否则鱼外型将被破坏。
4、把炸好的鲫鱼放入高压锅,摆放整齐。
5、切葱段、姜片、蒜备用;
6、锅中加油,放入花椒、八角、桂皮,再放入辣椒葱姜蒜炒香,倒入生抽、香醋、料酒、食盐、白糖等勾兑汤汁,勾兑好的汤汁可以尝尝咸淡,根据自己的口味来调配。
7、把做好的汤汁倒入高压锅中,以淹没炸好的鲫鱼为宜;
8、盖上高压锅盖,高压40分钟左右即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把糟鱼切小块 油温五成热 放进去炸 炸至两面金黄捞出备用 留底油 把剁好的姜末 蒜末 辣椒 放锅里一起炒出香味 再把炸好的鱼块倒入搅拌一下 加点盐 耗油 就可以出锅 这样做出的鱼很香 还很下饭 大家可以动手做来尝尝
回答于 2019-09-11 08:43:50
做糟鱼首先用料讲究以及原料的大小、调料的精准比例、火候时间的把控等要求极高,成品要保证食材色泽鲜亮、口感酥烂且外表保持完整
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,很高兴分享个人糟鱼的家常做法,其实掌握了关键点,很好做的,下面具体介绍一下:
1,将鲫鱼洗净晾干,两面刷上蜂蜜晾干
2,碗中加入2勺醋、1勺半酱油、1勺料酒、1勺蒸鱼豉油、白糖、2勺盐搅匀
3,起锅烧油,烧至8成热,放入鱼,炸至金黄捞出控油
4,另起锅烧油,放入大料炒香,放入葱、姜、辣椒炒香,放入调好的料汁,放入清水煮开
5,高压锅底放入葱段,放入炸好的鱼,放入豆豉,倒入汤汁,蒸15至20分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
的确好吃的东西工序都比较复杂,糟鱼在鲁西南有个很老的叫法--‘油焖鱼’,具体做法如下:1.小鲫鱼或小白条去除内脏(不要去鳞)洗净,回刀口往下整齐摆到框里沥干水,七八成热油炸鱼,鱼定型之前不要推动,等鱼炸的噼啪作响的时候捞出备用。2.取一个大点的锅,锅底摆上大骨头、葱段姜块、八角、茴香、花椒、香叶、桂皮、白芷、良姜、四五粒丁香,把鱼整齐的码放到大骨头上,扒些白菜盖到鱼上面,再用一个大盘子盖到白菜上。3.起火炒糖色,炒好的糖色加水、料酒,适量老抽调色,加入盐、味精,一般糟鱼是甜咸口的,大家根据自己的喜好调味。调好的料水倒入鱼锅里,没过鱼就好,然后鱼锅大火烧开转小伙焖收,焖两三个小时等水基本收干了即可。以前老菜的做法是放到蜂窝煤炉子上焖,焖到碳烧尽没火为止(现在不让烧蜂窝煤了)。这样做好的鱼香酥软甜,鱼刺也是入口即化,白菜可以吃,锅底骨头更是入味!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般做糟鱼都是选用15公分左右的鲫鱼,将鲫鱼宰杀,去鳞,去内脏,去鳃,葱姜料酒基本味(盐糖鸡精味精)腌制腌制。拍淀粉,起锅烧油,油温6成,下鲫鱼,炸至干香酥脆,捞出备用。另起一锅,放姜片,辣皮子,八角桂皮,香叶茴香,草果等,放竹篦子,将炸好的鲫鱼摆放整齐,在放篦子,篦子上压个重物,不让鱼漂起来,然后加水没过鲫鱼高两指,放老抽 酱油,调味,大火烧开,小火慢煮,一小时,关火,浸泡一晚,出锅装盘即成
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