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菜品摆盘有什么要求吗?
菜品,不同,中餐菜品摆盘有什么要求吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
一道菜的味道是一部分,摆盘我个人觉得也是一部分。好的一道美食不仅要在味觉上达到最佳,视觉上也要给到一定的冲击感,不然味道再好没有摆盘的话也可能导致别人对这道菜失去兴趣!
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜品装饰主要有几个部分,一是围边创意(根据菜品特性);或者造型摆放(需要有一定的雕刻功底);二是可以根据客人的要求改变菜品盛具根据菜品原料特性来装饰围边就像给一个公主制作纱裙,花心思做好了可以画龙点睛,否则结果就杯具了;有的菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
色香味齐全,吉利风彩普
回答于 2019-09-11 08:43:50
简洁清爽美观,每个厨师和每一个人的视觉都不一样,心随所动也许摆盘会更好
回答于 2019-09-11 08:43:50
要根据菜品的特点形状去搭配
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜品的摆盘跟各个国家地域文化属性都有关系,你比方说西餐中餐这里边的讲究学问特别大,这个在实践当中就明白了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜品一般注重色 香 味 造型 器皿色泽搭配讲究食材本质的口感和营养均衡
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜品装饰主要有几个部分,一是围边创意(根据菜品特性);或者造型摆放(需要有一定的雕刻功底);二是可以根据客人的要求改变菜品盛具根据菜品原料特性来装饰围边就像给一个公主制作纱裙,花心思做好了可以画龙点睛,否则结果就杯具了;有的菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
精美的摆盘可以为菜品增色不少,甚至勾起更大食欲。不同的菜品不同的菜系不同的人在不同的场合针对不同的“客户”都会有一些不同的搭配心得。
举一个例子,以下是我最近给我儿子做的中饭。
首先我选的是用大小适中的白色盘子为背景,菜颜色有绿色橘色黄色白色紫色深棕色。这样搭在一起,背景很干净单一彰显出菜品丰富。
其次对盘中每个菜品的摆放讲究一些可以让整盘菜非常有仪式感。炒饭倒扣在盘中成圆形,绿色蔬菜随意紧靠一站,把卤蛋中间切了对开摆放提高了层次感。两块紫薯平摆开保持了和谐感。如果此处紫薯用上下堆叠可能就会显得突兀。
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