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福建沙县小吃里的馄饨皮和馅为什么感觉那么筋道？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
福建沙县小吃里的馄饨皮和馅为什么感觉那么筋道？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是老龚秘制手工辣条，也是一名手工辣条小吃店主。
关于你这个问题，其实和我所做的小吃是有点相似的，为什么呢！我所做的小吃材料成分也是面粉制作，辣条很多人都吃过，香辣可口，非常筋道，这和你所提的问题非常类似。
那为什么沙县小吃的馄饨皮和馅为什么这么筋道呢？我说几点。
第一点、面粉有关，面粉分很多种，有高筋面粉、低筋面粉、无筋面粉，这几个面粉分区别在于它们的筋度如何，高筋面粉做出来的肯定更加粘合，但是用面粉做各式各样的食物也是非常有讲究的。
第二点、添加食用剂，前面我提到，辣条非常有筋道，这个就和食用剂有关了，最常见的一种食用剂叫（筋力源），这个食用剂在很多食物都有用到，这种食用剂的作用就是增加面粉做出来的馄饨皮更加筋道，不容易煮烂，吃起来口感更加好。
第三点、技术和机器原因，有好的技术和机器，就能很好的弥补材料不足的问题，本人每天都在做手工辣条小吃的材料，深深感受到了其中的重要性，记得刚开始做的时候，老是把控不好技术原因，导致很多时候都压不好辣条。
这就是我的回答，希望对你有帮助，大家有这方面不懂的问题都可以在下方留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
题主您好，非常荣幸能为您解答，希望对您有帮助。
福建沙县小吃的馄饨皮之所以劲道好，只是因为煮的时间短，火候掌握的好，口感自然更好，毕竟人家是专业的。至于和面的技巧之类没必要深究，去菜市场买现成的就是了。
福建沙县小吃的肉馅儿劲道好，那是有很多不外传秘方跟技巧的，毕竟店家是靠实力吃饭的。作为曾经的餐饮人，跟大家分享其中的一种技巧。
操作技巧：将备好的精肉肉沫放入容器中，根据个人口味调好味道，加一些清水（比例10:2），适量食用小苏打，适量的玉米淀粉，顺时针搅拌至水分全部吸收即可。劲道十足的肉馅儿制作完成。
温馨提示：此配方制作的肉馅儿仅适用于包小馄饨。
个人语言组织能力有限，有表达不清之处还请见谅。欢迎经验交流！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽
沙县小吃的馄饨皮只能说是滑爽吧，混沌馅可以说是劲道弹牙吧～
下面我来讲讲制作福建沙县小吃馄饨馅的做法～
材料：半斤瘦肉(能冻肉,越新鲜越好)。
具体步骤：
肉不是用刀切的而是用棒打好，可以用扁平厚实木棒或家用擀面杖。把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。
肉泥里加入盐、味精，这样做出来肉馅吃起来会顺滑。
关于做馄饨的窍门如下：
在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，切记是小葱，不是大葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)。在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香。
锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑的感觉。
希望楼主能喜欢，喜欢的话记得点赞！点关注！！谢谢！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为福建人是专门食面的 说到陈赫我想大家都不陌生吧，他是跑男团的一名成员，陈赫可是地道的福建人他就爱食面，福建面做的非常不错，包括混沌，都做的非常地道，所以福建的混沌皮非常劲道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前沙县小吃的云吞馅真的是用木棍对猪后腿肉反复捶打，直到打出肉的胶质，肉新鲜本来就有弹性，加上捶打出肉的胶质，就会口感格外Q弹。不过现在沙县小吃遍地开花了之后，没人会再用木棍捶打这么费时耗力的方式加工云吞馅，改为馅料里面加猪皮，猪皮含有丰富的胶质，利用胶原蛋白的胶质使馅料口感Q爽有弹性。
至于沙县云吞用的云吞皮为什么那么劲道，一方面是和面时面里加了盐，可以增加面团筋力，二来是擀面时铺面用红薯粉代替面粉，红薯粉粘度很高，熟后也很Q弹
回答于 2019-09-11 08:43:50
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