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自制米糟味淡怎么补救？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

自制米糟味淡怎么补救？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢您的邀请，很高兴回答您的问题！

米糟味淡了怎么补救？我的建议是重新做过吧，最佳的发酵时间过了很难补救。

下一次制作时注意：发酵的时候越长酒味越浓甜味会越淡，器皿必须无油且密封，否则有害菌进入可能会造成发酵失败。还有就是糯米蒸熟后必须放室温，才放酒曲，否则会烫死菌种。

以上是我的回答，我是素苹美食，希望我的回答可以帮助到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是客家小辣妈，很高兴回答你这个问题。米糟，在很多地方都有自制的传统工艺和手法，在我们客家土地上，就有一个地方的米糟酿的很出名，就是梅州的八尺镇，酿的米糟酒特别好喝。

米糟酒味道淡甜度不够说明发酵不够，发酵时间太短米的营养成分没有释放，这样做出来的米糟酒就是一股水味味道很淡，建议您下次做时发酵时间延长，另外温度提高一些，这样米的营养成分就会释放，做出来的米酒才会有味道才会甜。

客家米糟酒

酒糟豆腐

米糟酒的甜味主要由根霉的发酵情况决定,酸味和酒味是酵母发酵导致的.估计你制作的温度较高,发酵时间也长,所以糖分在酵母作用下产酸,一部分酸又分解出酒精. 这一次温度可能低点,发酵时间短,所以酸甜味较轻,没有酒味.

回答于 2019-09-11 08:43:50

由于米酒是曲霉发酵,水分太大不利霉菌生长,霉菌生长不好就不能产生糖化酶,淀粉没有糖化也就不甜,也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水。

可能是以下几个原因引起的:1、酒药放的太多;2、环境温度太高;3、时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了,不要着急啊

回答于 2019-09-11 08:43:50

发酵时间不够，米的营养成分没有充分释放，还有发酵过程中温度要保持好！

回答于 2019-09-11 08:43:50

不知道我的方法是不是可行建议你试一下哦

我是再重新制作一份，新做的要增加一半酒曲然后拌入先前的半份，这样的话重新制作的味道就可以了，你可以先试一半好的话再做一份加入剩余的一半就不浪费了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

影响不成功的原因有很多，比如，酒曲太少，米太湿或太干，酒曲没拌匀，温度过低或过高，密封不好等，所以一般是没办法补救

回答于 2019-09-11 08:43:50

若能放上5年以上糟味就少了，酒是陈的香[白眼]

回答于 2019-09-11 08:43:50

倒掉重做 没办法补救 酒曲发酵滴最佳时间过了 甜酒曲发酵滴最佳时间是在24小时到30小时这个时间段 过了发酵时间没办法补救 快二十年滴甜酒生意人在给你解答不用怀疑