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牛肉可以和猪肉一起卤吗？怎样卤才又香又入味？

牛肉,猪肉,香料牛肉可以和猪肉一起卤吗？怎样卤才又香又入味？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

牛肉可以和猪肉一起卤吗？怎样卤才又香又入味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一，牛肉可以和猪肉一起卤吗？

关于牛肉和猪肉能不能在一起卤制的问题，这里可以很明确的说，不可以，原因有以下3点。

1，牛肉和猪肉本身就不是一种食材，味道上是有本质区别的，卤制食材最怕的就是窜味，就是说食材之间的味道窜在一起了，当你吃牛肉的时候里面还有别的味道，这就不好了。

另外牛肉除了营养之外，味道特别鲜，价格也很高，花了高价吃的却是猪肉味，那就真是可惜了。

2，这里就要说到食材的质地了，牛肉的质地要比猪肉的质地韧性大很多，非常不容易卤透，打个比方来说，牛肉需要3个小时卤透，猪肉1个小时就足够了，如果把牛肉和猪肉放在一个卤锅里卤制，时间上不好把握。

3，卤牛肉和卤猪肉用到的香料肯定不一样，虽然说有些人对于香料不太重视，就是用那几种常用的香料，但是配方毕竟不一样，从这点来说，肯定不能放在一起卤。

二，怎样卤才又香又入味？

关于怎样卤制牛才能香，并且还入味，这就牵扯到卤食制作的专业知识了，简单来说，要注意两个重点。

1，好的食材是关键

卤制任何食材，要想出香味，关键是在食材。有的人会说，卤肉出香味不是要靠香料吗？这是只知其一不知其二。好吃的卤肉，香味分为两种，一种是香料的香味，一种是食材本身的肉香味，而后者是最重要的。

卤肉时有一点是必须要明白的，好的卤肉，吃的是肉香味，而不是香料的香味，如果香料的香味掩盖住了本来的肉香味，那这个卤肉绝对就是做失败了。所以要想卤牛肉吃出正宗的香味，必须要选择好的、新鲜的牛肉，而不是价格便宜的冻牛肉。

2，“三分煮，七分焖”，这样才能入味

关于这一点，是卤肉的一个基本知识点。卤煮牛肉，大火烧开撇去浮沫，然后转中火少许，最后小火炖煮，这个火候要掌握好，但是这不是重点，重点在于焖至。

所谓“焖至”，就是牛肉卤制好以后，一定要盖上盖子进行焖至，时间最少要12个小时以上，经过焖至，卤水中各种香料的味道以及盐的味道才能浸透到牛肉里，才能使牛肉更入味，这点一定要知道。

以上介绍的两点，一是牛肉不能同猪肉放在一起卤制的原因，另外一个就是如何能使卤制出来的牛肉更香、更入味的两个方法。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答:首先明确一点，这只是非清真食品。

如果牛肉和猪肉一起卤制，粗纤维的牛肉和有丰富脂肪的猪肉一起正好能互补。

准备:先将牛肉、猪肉分别浸泡，焯水。调料:大椒、花椒、香叶、草果、良姜、山奈，豆蔻，小茴香，砂仁，丁香（三四粒）、辣椒️盐、生抽、老抽、黄豆酱油、料酒、少许的糖。

卤制:取大锅做灶上注水，将所有调料装入调料袋里封口放入锅里，依次放三种酱油调色，料酒，糖。待卤汤水开放焯好水的牛肉、猪肉放到锅里，开大火煮半小时后改中小火煮两小时关火，不要打锅盖，再闷至四小时后，就可取出，晾将切片即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以一起卤，把卖回来的猪肉放在一个大锅里面放上老姜和水，料酒一起熬到猪皮可以用筷子插得进去了就把香料放进去再熬一个小时，把猪肉捞出来完，再把牛肉放进去熬40分钟就好，两个不能同时熬同样的时间，牛肉熬太久会变老太硬了，嚼不动。

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该问题不大吧，我经常一大锅一起卤，有牛腱子，猪舌头，鸭掌，鸡胗什么的，所以特意买个大锅子做卤菜呢，卤完了牛腱子就凉拌，猪舌头有时凉拌有时炒辣椒，鸭掌鸡胗就直接吃配点小酒，完美[微笑]

回答于 2019-09-11 08:43:50

哈喽，大家好。我是芳芳生活食记的芳芳。很高兴能回答这个问题。牛肉可以和猪肉一起卤吗？我认为不可以。因为牛肉味太大。如果猪肉和牛肉一起卤的话，卤出来的猪肉都有牛肉味。至于怎样卤出来又香又入味，我觉得卤菜主要功夫不在卤，主要在泡，泡的时间越长，味道全部渗到里面，才会更香更入味。希望我的回答能帮到你，谢谢。




回答于 2019-09-11 08:43:50

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