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自己在家做奶咖，你们都用的什么牛奶？

牛奶,蛋白质,咖啡自己在家做奶咖，你们都用的什么牛奶？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

自己在家做奶咖，你们都用的什么牛奶？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

最初我是被美丽的拉花吸引才对意式咖啡充满兴趣，虽然平时喝黑咖啡时候居多，但是Espresso因牛奶的注入不仅为口感增添了甜美顺滑，美丽的图案也让人赏心悦目。而制作拉花，牛奶是关键因素之一。

制作奶咖通常使用冷藏的鲜牛奶，无论是全脂还是脱脂牛奶，主要是看蛋白质的含量。

制作奶咖的基础

我们制作奶咖时，需要打发奶泡，根据奶沫绵密情况来制作卡布奇诺，以及进行拉花操作，即：制作拿铁。除了Espresso，牛奶也是关键的一步。

那么，奶泡是怎么形成的呢？

牛奶之所以能形成奶泡是源于牛奶里面的蛋白质成分，因此适合发泡的鲜牛奶要具有足够多的蛋白质含量。我们在咖啡店会看到，咖啡师打发奶泡时会让气体注入牛奶进行打发，这是要让空气混入牛奶中，通过蛋白质的张力来包覆空气而形成泡沫，有的朋友会使用电动打奶泡器等，不过无论使用什么打发器具，过程是一样的。

牛奶分类及选择

液态奶按照脂肪含量分为：全脂牛奶、低脂牛奶（半脂牛奶）、脱脂牛奶。蛋白质含量一般在2.8~3.4%。

制作奶咖选择牛奶，是看蛋白质含量是否足够，脂肪不是影响因素，牛奶的脂肪含量只是在口感上有些差别，是否选择脱脂牛奶要看自己是否有减肥的需要，低脂和脱脂牛奶也可以打出不错的奶泡。

因乳糖不耐受而引起非感染性腹泻的朋友，可以用豆奶代替，豆奶富含优质的蛋白质。

扩展回答

1、建议加入咖啡中牛奶的温度为55~65℃，这个温度可以让人明显感受到牛奶的甜感，超过70℃的温度会使牛奶中的蛋白质成分减少，不能更好的形成奶泡。

2、使用意式咖啡机上的蒸汽管打发奶泡，是对牛奶同时进行加热并制作奶泡，所以需要使用冷藏的鲜牛奶打发，以免造成牛奶温度过快升高，无法有效打发。如果使用诸如：电动打奶泡器等器具，可以先将牛奶加热至55~65℃之间后再打发。

结语

在家里制作奶咖，无论使用什么样的牛奶，要看牛奶的蛋白质含量是否足够，根据使用打发奶泡的器具，来决定是使用冷藏鲜牛奶，还是提前加热牛奶，打发的温度要适宜。以上是清渺君的解答，希望对您能有所帮助。

我是喜欢美食的清渺君，咖啡的重度爱好者，如果大家有什么建议，欢迎留言，一起探讨；如果您喜欢我的回答，点赞支持我吧，也可以关注我，后续会有很多有关美食、咖啡的文章，感谢。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

全脂牛奶和脱脂牛奶都可以做奶咖。

脱脂牛奶脂肪含量低，但是做奶咖味道很一般 ，与咖啡结合并不完美，香醇度会降低很多。

建议全脂牛奶，条件允许可以购买鲜奶（纸盒装），目前鲜奶做咖啡是最理想选择。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人更喜欢喝黑咖啡

但有时候也会喝奶咖来换一下心情

如果有条件的话可以购买OATLY的燕麦奶，口味会更浓郁