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水煮麻辣烫的配方是什么?有何推荐?
郫县,麻辣烫,草果水煮麻辣烫的配方是什么?有何推荐?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
原料: 食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱。
做法: 1、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;
3、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
醪糟50克、油500毫升、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、砂仁适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适量、干花椒适量、胡椒适量、老姜适量、郫县豆瓣适量、草果适量、排草适量、大蒜适量、白酒适量、丁香适量、香叶适量
制作步骤:
1、干辣椒用温水泡20分钟
2、先把各种香料剪成2寸,用温水泡大约20分钟
3、花椒多准备一些
4、姜蒜切成末备用
5、泡软的香料沥干
6、用料理机粗略地打碎,呈木屑状
7、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
8、将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去
9、冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟
10、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内,加入刚才炸出来的香料,油混合酱料倒进香料油里
11、加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制
12、15分钟后加入白酒25克左右,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
建议你去成熟院校培训一下,因为这个配方,需要有技术的人自己研制,有特色的店都是这么干的。
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