您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

水煮麻辣烫的配方是什么？有何推荐？

郫县,麻辣烫,草果水煮麻辣烫的配方是什么？有何推荐？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

水煮麻辣烫的配方是什么？有何推荐？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备材料：花椒适量、葱、姜、蒜适量、水适量、粉丝100克、圆葱100、克鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量、香菇100克、金针菇100克、白菜100克、豆瓣酱5克、火锅底料10克、鸡精5克、盐3克。1、锅中倒油，放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料。2、放入300ml水，粉丝100g。4、圆葱100g、海带结适量，金针菇100g、香菇100g、白菜100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中。5、大火煮沸出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好的麻辣烫配方不是配方本身，因为配方可以复制，花点小钱就可以解决，透过现象看本质，最好的配方应该是你的经营之道，首先做麻辣烫的材料一定要新鲜，卖不完的你要舍得扔，最大化缩短食材到店的时间，为什么麻辣烫在成渝能火，因为原材料有天然优势，可以就地取材从动物身上到你这不超过半天，吃起来具有天然的新鲜感，如果你没有这种优势，只能退而求其次，还没开始你就输了一半。大众商家普遍的做法是通过调味来掩盖食材的天然不足，所以对配方的依赖过于高，主次颠倒，调味再好食材不给力，也只能打零分。

但这也不是解决不了，你得起很早，自己去市场收集这些食材，清洗起来会很麻烦，但成本会很低，食材新鲜问题解决了，你就可以解决味道问题了。可以设计两种味型供顾客选择，一种麻辣的，一种香辣的，都可以做成微辣，中辣和超辣，这样解决了不同人对味道的适应力，吃起来太辣或不辣也不会怪你，因为是他自己选的。

最后一点很重要，那就是做好麻辣烫的秘密武器，你得卖得比别人便宜，薄利多销，靠量来取胜。食材新鲜、味道赞还便宜，想不成功都难。如果一定要回答这个问题，你得把市面上生意好值得吃的麻辣烫统统吃一遍，然后每家买一份回来仔细研究，然后再去麻辣烫的发源地考察一圈，再加以改良和创新，那么这个配方就是你所需要的配方了。希望对你有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是小张哥，开麻辣烫店8年了，很高兴回答你的问题。

想要麻辣烫好吃，不仅仅就是底料一方面能够解决问题的，而是底汤和底料之间的完美配合，缺一不可。




骨汤熬煮，汤底白净香醇

很多人以为麻辣烫好吃就是里面加各种配方调料，但对汤就不怎么在意。试问，汤味道不对，又怎么会有好口感出来呢？

麻辣烫核心技术是熬汤加底料，熬汤是第一位的，连汤都熬不好，即使给你加上正宗的底料你也做不出好吃的麻辣烫。

在我们家，每天开店第一要求就是大骨熬煮三小时出味，决不许偷懒。




很多人看到我们的汤白，都会问是不是加了东西。

其实真正的骨汤是用大骨熬出来的，而不是添加奶粉和骨膏勾兑的，奶粉分优劣，口感还会偏甜。添加奶粉的骨汤喝起来是很腻的，一份麻辣烫能够吃完就已经很不错了，更别说喝汤了。在我们的小张哥麻辣烫店里，吃完麻辣烫连汤都喝完是一件很正常的是事情，因为的汤不腻，不甜，口感是刚刚好的。

大家都知道女生是最爱吃麻辣烫的，但是女生又爱漂亮，吃麻辣烫怕胖。添加奶粉的麻辣烫吃多了更容易发胖，所以你店面附近的女生即使再喜欢吃麻辣烫，那么她的消费频率一般也不会多高。在我们店就不一样了，一个女生一周吃4、5次是很正常的事情。




多种口味搭配，更多人喜欢




在很多人的概念里，麻辣烫就是女孩子喜欢吃。因为女生喜欢吃辣，老人小孩还有一些男生都是不吃辣的。有些店就主要做女生的生意，在我这里又不一样了。我们做到每类人群都特别喜欢吃，因为我们有元气骨汤麻辣烫，不辣的口味，正好骨汤又是纯大骨熬制，更深得老人和宝妈的任何和亲耐。

元气骨汤、清新番茄、老坛酸菜、回味川香、秘制麻辣拌、番茄鱼、老坛酸菜鱼……多种口味搭配，没有理由不喜欢。




我是小张哥，开小张哥麻辣烫8年了，有6家直营店，200多家学员店。

有任何关于麻辣烫的问题，记得私信我，在线免费解答。

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜水煮料的川做法

火锅底料的炒制(以5份锅底料计)

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

 1/4    1 2 3 4 下一页 尾页