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南京盐水鸭的制作要领有哪些？
鸭子,盐水鸭,南京南京盐水鸭的制作要领有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
第5步：小火焖40分钟
锅中渗入1500毫升水烧开、放几颗花椒、葱白头、大料1个、小杯料酒（也可用白葡萄酒）、搅拌一下关小火，鸭子竖着入锅中（头朝下放）、盖紧用小火焖20分钟；捞出鸭倒出腹内汤水、再横放入锅中継续焖20分钟；用筷子能挿入即熟透了；
第6步：装盘
鸭子捞出放入盆中、捡出葱段姜片等，待彻底冷却后、刷点香油、再快刀切块、装盘即成！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒，葱姜和鸡精等
2、将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中，中小火炒出香味，泡菜盐微黄关火待凉
3、将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中，加入辅料中的食材，再倒入炒好的花椒盐（预留一些备用）
4、给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制4小时以上
5、取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，并将腌制的辅料，倒入汤锅中
6、倒进事先预留的少许花椒盐
7、再倒入适量清水，加盖大火
8、水开后，放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
烹饪技巧
1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些
2、腌制盐：用泡菜盐和细盐都可，如果不喜欢花椒的味道，不用炒盐，可以直接用盐腌制
3、腌制时间：正宗是分干腌 清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好
4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，我喜欢放在汤里泡上一夜，更入味
回答于 2019-09-11 08:43:50
南京盐水鸭制作历史悠久，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味更佳，故又名为桂花鸭。
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲南京盐水鸭的做法。
首先需要准备的材料有：鸭子、花椒粉、盐、八角、香叶、料酒、生姜、葱、椒盐。
做法如下：
1、取花椒粉、盐下锅炒熟；
2、将鸭子洗净，用热的椒盐抹在鸭子的全身；
3、将鸭子挂起来晾干（20小时左右）；
4、取一焖锅，加入八角、香叶、料酒、生姜、葱，倒入水，使水没过鸭子；
5、开中火，将切成块的鸭子焖1个小时；
6、焖熟后，取出摆盘即可。
这样，南京盐水鸭就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
南京盐水鸭的做法
南京盐水鸭制作历史悠久，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味更佳，故又名为桂花鸭。
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲南京盐水鸭的做法。
首先需要准备的材料有：鸭子、花椒粉、盐、八角、香叶、料酒、生姜、葱、椒盐。
做法如下：
1、取花椒粉、盐下锅炒熟；
2、将鸭子洗净，用热的椒盐抹在鸭子的全身；
3、将鸭子挂起来晾干（20小时左右）；
4、取一焖锅，加入八角、香叶、料酒、生姜、葱，倒入水，使水没过鸭子；
5、开中火，将切成块的鸭子焖1个小时；
6、焖熟后，取出摆盘即可。
这样，南京盐水鸭就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐水鸭是南京著名的特产，也是金陵菜的代表之一，盐水鸭历史悠久，制作出来的盐水鸭皮白肉嫩，咸香入味，鲜香味美，盐水鸭就是用新鲜的鸭子腌制后再卤制而成，制作简单，咸香入味又好吃。
盐水鸭相信很多人都吃过，皮白肉嫩，鲜香味美，肥而不腻，具有香、酥、嫩的特点，盐水鸭历史悠久，是南京著名的特产，也是金陵菜的代表之一，深受大家的欢迎，鸭肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的肉类，做成盐水鸭鲜香味美，咸香入味，下面就来分享一下南京盐水鸭的做法。
一、盐水鸭制作步骤
1、香料：八角30克、香叶20克、肉桂20克、草果10克、白芷20克、干柠檬片10克、小茴香50克、豆蔻15克、花椒50克、丁香10克、
花椒盐：盐800克、八角20克、香叶8克、花椒20克
主料：鸭子
老卤水：清水20斤、盐400克、味精500克、白酒
2、先来炒花椒盐，把盐放进炒锅里，用小火炒制，炒制一会后加入八角、花椒、香叶，不停地翻炒，翻炒出香味，盛出来放凉，放进料理中打碎备用。
3、要选择新鲜的鸭子，把鸭子宰杀好，处理干净，多冲洗几遍，把血水冲洗干净，晾干水分，把鸭子里里外外均匀地涂抹一遍花椒盐，边涂抹边揉，花椒盐的用量占鸭子重量的百分之五左右。
4、涂抹均匀后，放着腌制六个小时，腌制好后，烧一锅开水，把腌制好的鸭子汆水30秒，这样可以使鸭子表皮不容易破皮，把上面的香料用水浸泡20分钟，浸泡好后洗干净杂质，用香料袋装好。
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