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哪的皮蛋比较有名?
皮蛋,松花,益阳哪的皮蛋比较有名?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
制作皮蛋,使其拥有超越鸡蛋的外观是第一个挑战。与鸡蛋的白色蛋白和亮橙色蛋黄不同,这些果冻状的佳肴是深褐色或沼绿色的,看起来不是那么有食欲。此外,皮蛋还有一股刺鼻的气味,类似氨气,这让它赢得了又一个昵称:“马尿蛋”。虽然有这些外观方面的缺点,许多孩子从小就开始吃皮蛋,并爱上这种味道了。
虽然农民和村民们制作皮蛋的历史已有几百年了,但直到20世纪40年代的国共内战时,它们才出现在香港餐桌上。当时一些内地名厨逃难到香港,给这座城市带来了内地的美食。香港最有名的餐厅之一——镛记酒家(Yung Kee Restaurant )便是在此时诞生的。这家餐厅不仅烧鹅出名,皮蛋也很有特色。它们通常作为开胃小菜,装在一层厚厚的亮粉色嫩姜上。
镛记酒家董事甘连宏说:“有时外国游客看到皮蛋,会有点害怕,因为它看起来是深绿色的,有点丑,整体黏黏糊糊的。但这只是心理问题, 就像蓝芝士,闻起来臭,吃起来香。”甘连宏是创始人甘穗煇的孙子。
一个理想的皮蛋,蛋黄应占很大比例,而且蛋黄应该是黄绿色、十分柔软,被棕色、绿色或深蓝色的同心圆蛋白包围着。蛋白的不同颜色代表了转变的不同阶段。而蛋黄越大越软,皮蛋质量越好。“我们的制作方法很传统,很耗时间,没有为了增加生产速度而添加任何化学品。”甘连宏说,“想要制作出完美的皮蛋,必须要投入时间——这是一个自然的过程。”
由于气味难闻,起初根本不知道口感会如何。令人惊讶的是,皮蛋口感细腻绵软又多汁。
皮蛋可以和嫩姜一起吃,嫩姜的甜辣会增加一种新口感,让唇齿之间保持清爽。皮蛋一整天都能食用,可以早餐吃、晚餐吃,或作为小吃或开胃菜。酒饕们认为,皮蛋最适合搭配浓郁的波尔多葡萄酒或气泡香槟酒。皮蛋还能被制成糕点。点心店恒香饼家于1920年开业,他们的皮蛋类糕点将皮蛋包裹在金棕色酥皮里,受到很多食客喜欢。
皮蛋酥原料相对简单,只使用皮蛋、腌姜,酥皮面团和豆沙。恒香饼家从开业至今未变,每一个做饼师傅(也是熟练的老师或工作人员)都将这些手艺代代相传。这样就制作出了香脆奶油糕点,包裹着柔软美味的皮蛋。制作皮蛋最关键的在于选择合适的鸡蛋,既不能太硬也不能太软。
虽然老一代人和好奇的游客很喜欢皮蛋,但年轻人却不喜欢,他们厌倦了中国的腌制品和发酵食品。
“时代在变,而年轻一代对传统食物越来越没兴趣,”恒香饼家行政经理梁贺都表示。“以经验来看,我们了解到,这些中国传统糕点在70后和80后中很有市场,他们小时候零食种类没那么多。”
虽然这些美味佳肴的前景并不明朗,但它们还是很有可能会继续流传下去。从点心餐厅到糕点店,不起眼的小吃无处不在。全香港的厨师们仍保留着这种略带怀旧感的传统烹饪技艺。正像梁贺都所说:“我们不想辜负那些来这里找寻童年味道的人。”
回答于 2019-09-11 08:43:50
哪里的皮蛋比较有名?因为皮蛋中铅含量较高,吃得少,我还真不知道哪里的有名。
就这问题,就在网络搜索了一下,发现益阳,微山湖等地口碑不错。希望对你有帮助。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
松花皮蛋,可以说是黄石人心中的一个骄傲。它独特的生产工艺驰名全国,外地人来黄石,特产除了“黄石港饼”,首选就是“松花皮蛋”。可以说,它是与“黄石港饼”并列的一对黄石“姐妹花”。 独特工艺使蛋生“花” 第一次品尝“松花皮蛋”的人,都觉得它的“造型”十分精美,蛋身内清晰可见一些松针形的小花,就是这些“花”,使松花皮蛋闻名遐迩。
松花皮蛋之所以能“生花”,是碱与盐在一定条件和环境下的一种必然反应,即用石灰、烧碱、茶叶、食盐等,调成泥状,再将蛋放在泥巴中浸泡40天左右,之后将其从泥巴中捞出洗净,蛋便成熟了。 荣誉成就昔日辉煌 1951年,黄石禽蛋冷冻厂的前身——黄石市食品公司蛋品库成立,为全市的市场供应做储备。1982年,由于经营范围不断扩大,成立了黄石市食品公司禽蛋冷冻厂。1990年,黄石市禽蛋冷冻厂独立出来,成为独立的法人企业。2000年开始进行改制,2005年改制完毕,新公司名称为“黄石市天和禽蛋冷冻食品有限公司”。 严朝林回忆,禽蛋冷冻厂的发展可谓几起几落,而松花皮蛋也是饱经风霜。1957—1958年,他们开始“白鸭牌松花皮蛋”。1983年,生产获得“湖北省优质产品”称号,之后又获得“国家优质产品银质奖”、“湖北省工业精品品牌展览会”金奖等称号。 1999年,禽蛋冷冻厂作为黄石商业系统试点改制的企业之一,市商业局考虑到当时厂里的效益较差,采取了优良资产剥离改制,于是“白鸭牌皮蛋”带着品牌与职工,离开了禽蛋冷冻厂,这对他们无疑是一个巨大的打击。然而,作为传统松花皮蛋生产厂家,他们不能让这个工艺失传。2000年,禽蛋冷冻厂再次启动皮蛋生产,新品牌命名为“天龙海牌松花皮蛋”,并于2001年正式投产。2001年11月份,“天龙海”获“湖北名牌产品”称号。 欲重振松花皮蛋“老字号” 松花皮蛋在1984年最高峰期年产量达600万枚左右。严朝林表示,松花皮蛋在1986—1990年间供不应求,在黄石、鄂东南乃至整个湖北省的销量都较大,还远销到了沿海城市。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们老家河南的变蛋好吃,
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