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哪的皮蛋比较有名？
皮蛋,松花,益阳哪的皮蛋比较有名？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
哪的皮蛋比较有名？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
中西面点师，烹饪专业出生。在四星级，五星级酒店（金陵饭店）均就职过，热爱美食的吃货，欢迎与我交流。阅读本文前，请先点击“关注”，你的支持是我创作最大的动力！谢谢！
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今天问答是: 哪儿的皮蛋比较有名？
皮蛋：又称"变蛋""松花蛋"，中国特有的食品，国外是没有的，外国人一般也无法接受。
在古书中的记载能"泻肺热、醒酒、去大肠火"。
中医觉得：皮蛋属于凉性，可以治牙疼，高血压，但是小朋友，心血管疾病，肝肾疾病患者少吃。
比较有名的皮蛋，具体推荐有以下几个地方：
1.山东省微山湖地区
微山湖的麻鸭蛋，个头大，质量好，蛋黄油脂丰富。用它做成的皮蛋，去掉蛋壳之后，皮蛋整体很好不会破损难剥，表面的松枝样子很清晰。蛋黄是五彩溏心的模样。
2.江西宜春市
宜春松花皮蛋的历史已经有100多年，它的蛋白晶莹透明，蛋白蛋黄层次清晰，松花图案很美，蛋黄呈现的是凝结但是又不是固体，还可以缓缓流动。
3.湖南省益阳市
驰名特色菜，已经有500多年的历史，畅销国外。益阳松花皮蛋整体是绿褐色或者棕色。晶莹透亮，有弹性，吃进嘴里很软但是不碎。
4.四川省绵竹市
绵竹市的皮蛋闻名全国。选用的时候当地最优质的鸭蛋，制作方面：最外层裹上了秘制的柏树枝裹料。所以制作好之后，蛋清里有像松枝的花纹。吃起来蛋清是QQ弹弹的口感，蛋黄是偏绵软的口感。
皮蛋除了凉拌，还可以用来熬粥，或者是用来做青椒皮蛋，剁椒皮蛋。
希望我的回答对您有参考。
欢迎发表不同的观点，期待在评论区看到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！很高兴回复您的问题！
哪的皮蛋比较有名？
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。
其实皮蛋在我国大部分地区都有产，但是要说最有名的，要属于天津的松花皮蛋了，它迄今已有五百年的历史了。因此很多人都说，天津是皮蛋的起源地。其中湖南益阳的松花皮蛋，据传已有500多年历史。嘉靖《益阳县志》载：“皮蛋业，此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。”
望采纳，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是二姐的美好食光，很高兴能回答你的问题。
皮蛋我觉得湖南益阳的最正宗！尤其是那边的松花皮蛋，品牌的话我只记得有一个洞庭牧歌的皮蛋好像还不错的。四川绵竹的松花皮蛋也比较出名。
回答于 2019-09-11 08:43:50
益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名的特色名菜，传统特产之一。已有500多年的历史。1981年5月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。
松花既是装点皮蛋的冠华，又是衡量质量的标志。这种白色的结晶花纹，呈系各种氨基酸的化学反应，含有无机盐类。它是蛋白质水解过程中生成的盐类和游离的氨基酸沿不同的方向扩散沉淀形成的。
益阳松花皮蛋呈棕色或绿褐色，肉体柔软，晶莹透亮，指触不沾，富有弹性，玳瑁皮层，内嵌乳白色松枝图象
回答于 2019-09-11 08:43:50
五百年前，中国农村地区产生了一种美食异想——制做咸香的皮蛋。据说，有一农民在水和熟石灰混成的泥泞池子里，发现了天然保存的鸭蛋。品尝后，他开始手工制作这些鸭蛋。而所得的这一美食，在香港、中国大陆和东南亚部分地区流传了几个世纪。
虽然皮蛋出现的详情无从考证，但是科学家估计，它的历史可以追溯到500多年前的明朝。而除了现在用于大规模生产使用的一些技术，皮蛋的制作过程在这几百年里基本没有发生变化。
要制作皮蛋，首先要准备一只大桶，桶里通常装满了比较浓的红茶、石灰、食盐和刚刚焚烧的木灰，凉置一整晚。隔天，再将鸭蛋、鹌鹑蛋或鸡蛋放入该混合物中，浸泡七周到五个月，而不是像其英文别名“世纪蛋（century egg）”一样浸泡100年。
皮蛋还有很多别称，如百年蛋或千年蛋。但无论它叫什么，这种常见小吃在杂货店、中国餐馆和简陋的粥铺都能买到。其滋味需要人们，尤其是那些将其与亚洲其他特色食物（如鸡爪或蛇羹）相提并论的外来游客们慢慢适应。
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