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如何辨别梨膏真假?
梨膏,砀山,焦糖如何辨别梨膏真假?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗的梨膏采用去皮、去核的纯酥梨汁经过十几个小时熬制,(为什么去皮不用说太多,所有水果生长过程都是要用页面药和叶面肥的,且梨皮渣大,营养价值可以忽略);颜色棕黑锃亮,微酸,用开水冲服水温越高,稀释的梨膏量越小,口感越酸,否则即甜;有淡淡的梨香味(因为用纯梨汁熬制,必须有梨香味,加了糖或者蜂蜜的,开水冲开后会有很重的焦糖味),小孩很喜欢。正宗砀山梨膏纯汁熬制出的膏绝对无渣(杂质),梨本身含有铁元素,所以是绝对不能使用铁锅熬制,梨膏熬制古方采用陶瓷器,因其量太小,现在普遍使用双底不锈钢专用大桶熬制。而农家做饭的铁锅熬制的梨膏,考虑到卫生情况,现在基本被淘汰,且铁锅熬梨膏易产生氧化反应糊锅,如果加入冰糖或者蜂蜜因比重大于梨汁水,会很快产生氧化,熬成的膏最后以焦糖为主,问下能问出来有点烤糊的山芋糖味道。膏内留下很多渣(杂质),氧化后成膏营养价值大部分流失,只剩下焦糖为主。目前在砀山还有少数没有条件的家庭偶尔熬制采用铁锅熬制
回答于 2019-09-11 08:43:50
梨膏还有假的啊?
我只知道梨膏功效有区别,还没有看到有假的,推荐归农的金川梨膏,润肺止咳效果不错,而且性价比很高!3瓶才几十元,金川的梨是很有名气的,地方特色!
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