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如何辨别梨膏真假？

梨膏,砀山,焦糖如何辨别梨膏真假？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何辨别梨膏真假？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴回答这个问题！

现在要是说假一罚三、假一罚十恐怕都不新鲜了，有些商家开始标榜“假一赔万包退换，天打雷劈死全家”。看到这样的标语真让人替他们全家捏把汗，梨膏这东西，你要说假，那肯定不至于，梨还是梨，只是用什么加什么，我们都无从得知了。所以我们自己心里要有杆称。

1、正宗的梨膏绝不是越稠越好，刚刚好的粘稠度应当是低于蜂蜜的。如果太稠，那么在熬制的过程中早就糊锅了，还哪来的梨膏？如果买到高于蜂蜜稠度的梨膏，那么你就要小心了，一种情况是添加了某种增稠剂，再一种情况就是熬制过程加了冰糖，温度一低就会变稠，冰糖比梨便宜多了。上面说过，正宗的梨膏是不含任何添加剂的，当然也不含冰糖。

2、正宗的梨膏微酸，弱苦，因为熬制时间久，会有轻微焦糊味儿，正宗熬制出来的梨膏尝起来并不会觉得甜美可口。如果遇着太“可口”的梨膏，就要小心了，很可能是加了调味的材料。

3、从选材到熬制到封装，工艺过程十分繁琐，也非常严格。火候、搅拌、滤渣，这每一个步骤，都是有讲究的。很多工艺，目前的机器都无法完成，必须纯手工制作，所以正宗梨膏价格也不会很便宜。

综上几点，希望我的回答对您有帮助哦！






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，因为前几天有点咳嗽，买不到冶咳药，所以我就买了点梨，按视频中的教程，自己熬了点梨膏。

通过自已熬的梨膏，我才知道以前在超市买的梨膏是焦糖色句兑的。

识别梨膏第一要看价格，价格便宜，就要算一算熬一斤梨膏的成本。二十斤梨熬一斤膏，一斤梨价格三元左右，成本就要60元。加上人工，天然气等，就知道这个价格的梨膏是真是假了。

第二要看颜色。市场上目前有黄金梨熬制的梨膏（虽然也能熬出膏，但不止咳），这种膏和焦糖色勾兑的膏一样，颜色不但浅，而且稀。

第三是通过口感来分辩。正宗的梨膏后味略酸，这是水果味。纯手工熬制是会有糊焦味，这是手工文火熬制的原因。

如果后味是甜的，是为了增加黏稠度加了冰糖的。温度低的情况下冰糖会硬化，汤匙挖时感觉很硬，那就是假的。不知道我的回答你是否满意，望探讨。







回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。

真材实料秋梨膏—自己实践后更知道如何辨别真假的用料

梨 15斤罗汉果 2个蜂蜜 2勺红枣 20颗生姜 一块冰糖 2块

真材实料秋梨膏—自己实践后更知道如何辨别真假的做法步骤

步骤 1

梨洗干净，削皮待用，不要用丰水梨，水分越大越好

步骤 2

用萝卜擦将梨擦成细丝

步骤 3

擦好的梨丝放入大锅加入姜丝和去核的大枣以及掰碎的罗汉果，熬煮40-60分钟，不加一滴水

步骤 4

熬煮40分钟，让梨丝充分出汁

步骤 5

熬好的梨汁，用纱布过滤，只要汤汁

步骤 6

继续熬，大概需要2个小时

步骤 7

到梨汁出大泡的时候，要不停搅动，熬成粘稠状态，关火

步骤 8

倒入可冷藏容器中，搅入蜂蜜，冷藏，每次喝的时候舀一勺冲入开水即可。为什么说自己熬完能辨别真伪，我用了15斤梨，花了4个多小时，成品不到半斤，所以如果价格低于100元半斤的，真心不敢买；慢火熬出来的感觉像糖稀的状态，如果真的是膏装的，肯定是加了凝固的添加剂在里面东；不加东西的，因为是糖分蒸发变为膏装的，所以冷藏会稠一些，温度高会稀一点，就像糖融化了。以上方式供大家参考！

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何辨别梨膏的真伪 作为祖祖辈辈生长在中国梨都砀山黄土地上的果农，在这里给大家说下怎样辨别砀山梨膏真假

正宗的梨膏采用去皮、去核的纯酥梨汁经过十几个小时熬制，（为什么去皮不用说太多，所有水果生长过程都是要用页面药和叶面肥的，且梨皮渣大，营养价值可以忽略）；颜色棕黑锃亮，微酸，用开水冲服水温越高，稀释的梨膏量越小，口感越酸，否则即甜；有淡淡的梨香味（因为用纯梨汁熬制，必须有梨香味，加了糖或者蜂蜜的，开水冲开后会有很重的焦糖味），小孩很喜欢。正宗砀山梨膏纯汁熬制出的膏绝对无渣（杂质），梨本身含有铁元素，所以是绝对不能使用铁锅熬制，梨膏熬制古方采用陶瓷器，因其量太小，现在普遍使用双底不锈钢专用大桶熬制。而农家做饭的铁锅熬制的梨膏，考虑到卫生情况，现在基本被淘汰，且铁锅熬梨膏易产生氧化反应糊锅，如果加入冰糖或者蜂蜜因比重大于梨汁水，会很快产生氧化，熬成的膏最后以焦糖为主，问下能问出来有点烤糊的山芋糖味道。膏内留下很多渣（杂质），氧化后成膏营养价值大部分流失，只剩下焦糖为主。目前在砀山还有少数没有条件的家庭偶尔熬制采用铁锅熬制，请买家慎重选择。




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