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一些大厨做红烧的鱼可以放姜不放什么大蒜子，有什么依据吗？
大蒜,不放,的话一些大厨做红烧的鱼可以放姜不放什么大蒜子，有什么依据吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
其次，有可能是吃不惯，且有遗传，某些人吃不惯大蒜，总觉得吃了后口里不舒服，不仅如此，就连大葱、韭菜、藠头等常见的百合科葱属类相菜都不吃，所以从这件事就可以看出这个完全是要根据不同的人，和不同的口味以及不同的地域来决定。其实，在我看来，我还是挺喜欢放蒜、姜的，可以去除鱼腥味，主要还是看个人的口味了。说起鱼和蒜相结合的最好的一道菜品那就是蒜爆鱼，这道菜蒜香浓郁，鱼肉鲜美嫩滑爽口，因为主要食材是鲤鱼，鱼腥味比较重，正好利用大蒜的味道遮盖住了鱼的腥味，还突出了鱼的口感，综上所述，“鱼不相蒜”的说法，只是在不同地域人们形成的不同饮食风俗习惯所导致的，南方吃鱼讲究的是清蒸、干烧、糖醋，或汆汤的做法为主，自然就不会放蒜了。清蒸这些不要放蒜，水煮鱼这些是一定要的，求不同地区说法。其实，做菜的另外一个要求就是用心，将自己的真心倾注在菜品中，做出来的菜才是有灵魂的，吃起来的口感也绝对不会差。
回答于 2019-09-11 08:43:50
非洲人怎么烧？
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼注重的就是一个鲜味。农村在做鱼的时候，尤其是会重视鱼的鲜味。做鱼的时候都是很少放调味料的。大蒜的味道是很重的，吃起来味道不仅很冲，还有一股辛辣的味道。如果做鱼的时候放了很多的蒜进去，蒜的味道很有可能会破坏掉鱼的鲜味。那样鱼吃起来的鲜味不明显，吃起来就不会很好吃。现在很多人爱吃的烤鱼，放了很多调味料和蒜进去，虽然也很好吃，但是其实已经没有鱼本身的鲜味了，吃起来更多的是调味料的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做鱼得葱姜蒜，去腥提鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸回答你的问题 ，以下是我的观点，希望对你有用。
第一点是
不是所有的鱼都是不放蒜的，像红烧鱼它都是要放蒜的。蒸鱼只是没有放蒜。因为蒸鱼放蒜蒜的话会影响鱼的本身鲜美味道。会容易串味。
第二点是：
大蒜，生的时候清香味比较重。而熟的大蒜有很浓的蒜香味，那味道是减轻了不少。大蒜的香味会与鱼香味相互干扰，所以不适合在做鱼的时候放大蒜，尤其是做鱼汤的时候。
希望我的回答对你有用，欢迎你关注我，然后多看一下我的文章和视屏，以后有什么问题的话 我们可以随时交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个纯属个人喜好，没有什么。一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有根据个人的口味就行
回答于 2019-09-11 08:43:50
有的他可以放些料酒，因为生姜本身就是去腥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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