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山东儿菜怎么做才好吃?
翻炒,切成,放入山东儿菜怎么做才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
山东儿菜怎么做才好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题
山东的儿菜我们四川也有,也是很受大家的喜欢,下面我就把四川最常见的几种儿菜的做法给大家分享一下:
1.【儿菜炒腊肉】 在四川,吃儿菜的季节正好是家家户户吃腊肉的时候,儿菜炒腊肉可以说是黄金搭档了。将腊肉洗净煮熟放凉切片.儿菜洗净切片、蒜苗切段备用、起锅烧油先将腊肉入锅煸炒至出油打卷入姜蒜片略炒出味,下儿菜片调入少许盐,白糖炒至快要断生放入蒜苗,最后炒好后出锅装盘成菜。
2,【腌麻辣儿莱】这是一道咸菜的做法:将儿菜洗净,太大的儿菜改刀一下,将儿莱凉干多余水份(大概要一个星期左右)跟萝卜干相似就差不多了,接下来将儿菜放入盆里调入盐,辣椒面,花椒面,白糖,味精少许,用手反复揉进味后装进容器里密封5天就可以直接食用了,干香,爽脆,麻辣中透着清香,是下饭,酌酒之佳肴。
3.【清水煮儿菜 】选新鲜儿菜洗净,直接下清水锅里面煮熟,锅里不需要任何调料,煮熟后出锅倒入餐具里,另外取一小碗,根据自己口味调入盐、蒜蓉、生抽、味精、少许白糖、花椒油、凉拌红油、小米辣椒蓉、香菜末,一般将儿菜沾味碟吃就可以了,最后那个煮儿菜的水喝起来才是回味部分了,儿菜所有的精华都在清汤里面,那个特有的清香跟刚才沾调料吃儿菜的那个浓烈味道形成巨大的反差,就像极了我们的生活,一切的轰轰烈烈都将归于平静,本真!
回答于 2019-09-11 08:43:50
先将儿菜择洗干净,切成滚刀块儿。将儿菜焯水至断生捞起,然后过凉水。小碗中放适量生抽,蒸鱼豉油,老抽,蚝油,白糖,纯净水,搅匀。葱花炝锅,倒入碗汁儿,熬至浓稠出香味儿,然后倒入沥干水分的儿菜,拌匀后淋少许香油即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一要咸,二要辣!
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要调料配齐,火候掌握好,比如炒菜要大火,炖菜要小火慢炖,把做菜当成一种乐趣去做,不是为了吃而吃,相信通过自身精心准备的饭菜一定是最可口的噢
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲁菜一般都是以卤为主
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴,其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩,汤精味醇,自成一格,适应性强。鲁菜在其长期发展过程中,积累了一整套烹调技法,其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。“爆”制菜需旺火速成,故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一,特别是油爆菜,必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜酒油芡汁,挂汁均匀,有汁不见汁,菜尽盘光。食之,鲜嫩香脆、清爽而不腻。“塌”是山东独有的一种烹调质量。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1/3 儿菜洗净切片,青椒切片
2/3 待油锅热了以后,倒入青椒翻炒,后放入切片的儿菜,翻炒
3/3 最后加入适量盐和鸡精即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
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