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抖音教炖鸡几十分钟就好,我炖两小时都不到位,诀窍在哪里?
鸡肉,时间,血水抖音教炖鸡几十分钟就好,我炖两小时都不到位,诀窍在哪里?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
下面我们来说说炖鸡为什么炖不好 。炖鸡汤,很多人选择直接下锅,往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水,因为鸡肉中有许多血水和脏东西,焯水过后鸡肉会变干净。
但是焯水过程掌控不好,不仅肉中的营养物质会流失,而且鸡肉的口感也会变柴。
技巧一:鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味,另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
技巧二:盆里倒入适量冷水,加盐搅拌均匀,用盐水把准备好的鸡肉清洗干净,盐水的密度大于血水,这样血水会自动跑出来。
技巧三:鸡肉放冷水里面,加入适量的料酒,搅拌一下,让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。这样可以去鸡的腥味。使汤更好喝。
技巧四:鸡肉清洗过后切成块,用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会,将内部的血水排出来之后,鸡肉的肉质会更加鲜嫩,汤品的香浓程度也会更高一些。
想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。
因为鸡肉突遇热水,那么体内的血水就能难煮出来,而冷水入锅的话,在水热的这个过程中,鸡肉会慢慢的放松,而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来,这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉,鸡肉的口感也不会变柴。
在煮的过程中,放几片生姜、葱段、料酒,可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久,控制在6-7分钟左右就好了。
随着温度的上升,水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油,将这些浮沫撇去,再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。
接下来说说做的时候。炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。
记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
希望对您能有帮助,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没做过
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是正宗的土鸡那,想短时间只能用高压锅了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人认为是鸡的品种不同,所以成熟时间就不同。
三黄鸡和肉鸡成熟时间较短,一般三十分钟左右即可软烂;而柴鸡成熟时间较长,我家曾经买过一只柴鸡,炖煮了将近三个小时才软烂。
三黄鸡和肉鸡虽然成熟时间较短,但是却没有柴鸡香。所以诀窍是根据自己需求选择鸡的品种。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实炖鸡腿并没有说有固定的时间,要看你用什么厨具来炖,以及被炖煮的品种。
不同的厨具,不同的品种,需要的时间肯定就不一样。
器皿上高压锅在一个小时左右,视鸡的大小而定,如果采用陶瓷罐之类的则需要再多上半个小时。
另外纯土鸡炖的时间要比饲养鸡短,土鸡更容易炖至酥烂。
总的来说,炖鸡汤一般1~1.5小时就可以了,此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长,鸡肉中的营养成分也只有5%~10%溶解在汤里,大部分营养还留在鸡肉中。因此,吃鸡汤时,把鸡肉舍弃的方法是不对的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个应该是在高原,气压不够
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鸡,跟鸡的品种有关,也跟用的锅有关。比如鸡,是散养鸡还是集中养的鸡,如果是散养鸡,那炖的时间比较长,肉质感比较好,如果集中养的鸡,那炖的时间比较短,肉质感比较差些。如果是用普通的锅,密闭性差,气压低,所以炖的时间比较长些,如果是类似高压锅的锅,密闭性高,气压高,所以炖的时间比较短。更重要的记住,炖鸡时,一定不要放盐,等快出锅时再放盐不迟。其他的大料(花椒,茴香,白芷等)炖之前就要放好。
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