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你们家谁掌勺？最拿手的菜分享一下，我们也学习学习？
放入,翻炒,我的你们家谁掌勺？最拿手的菜分享一下，我们也学习学习？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你们家谁掌勺？最拿手的菜是什么？分享一下学习吧！我们家是妻子和我共同掌勺！，幸福的家庭从美食美味开始，有一道拿手好菜给大家分享，更是幸福更上一层楼的体现。
国际疫情已经破百万级别，死亡人数在六七万之间了，虽然我们国内的防疫基本控制的差不多了，还是要警惕输入性风险，无症状感染者等等的，一些不确定因素，不能放松，麻痹大意，也应该做好自我防护和家人朋友的自我保护工作。
在这共同抗疫特殊的时间，大部分人还在宅在家里，就为大家分享一道（“”香辣鱼”我的拿手菜，也是我谋生的招牌菜，）的做法，
草鱼一条，宰杀清洗干净，顺着鱼刺切成两个手指宽窄的鱼肉块，下如拍破的葱姜，大蒜，胡椒粉，盐，生抽酱油，白醋一点，充分拌匀腌制20分钟。
鱼腌制好之后，准备调料，盐，味精，鸡粉，生抽，炒熟的白芝麻少许，炒熟的花生碎少许，豆豉切细末，香辣酱少许，新鲜的小米辣椒适量剁细，姜末，蒜末，细细的辣椒粉，爱吃辣的朋友，可以放辣一点的，花椒油，芝麻油一点，葱花少许。
炸鱼，20分钟以后，拣去葱姜蒜不要，起锅烧油炸鱼，油要宽一点半锅以上，趁油温还没有升起来，先将鱼肉块裹上生粉，多裹一点，直到粘不上为止，多余的生粉筛掉。待油温八成热，热气有点烫手的时候，放入鱼块油炸，一次一块的放，鱼大的话，可能要分三次炸，炸两分钟左右金黄熟透捞起来。
下一步炒料，洗干净锅放半大勺食用油，姜蒜 先爆香，再放豆豉，小米辣爆炒香，再放香辣酱拌匀，加入炸制好的鱼肉块翻炒几下，在调入生抽，花椒油，芝麻油，盐一点点毛毛盐，鸡粉，味精，炒几下，放入辣椒粉，最后撒上芝麻碎花生碎，加上点红油，葱花，充分翻匀入味，装盘开吃。这样一盘色香味俱全的香辣鱼块就做好了。吃起来香辣开胃鲜甜，非常美味的美食，可以吃干香麻辣的，照这个方法，可以加汤烧烧着吃，用蒸汽蒸熟吃，做小吃零食也可以，不沾水放两三天都是一个味儿，不会变味儿，自己吃好吃，招待亲朋好友，开饭馆，都是相当有面子的一道菜。
做这个菜，要掌握几点基本的？一，生粉，一定要土豆淀粉，而且每一个鱼肉块的生粉裹厚一点， 这样炸制出来，有淀粉和高温的作用形成保护壳，鱼肉的水分营养不会流失，皮脆金黄。
二，油温一定要掌握在八成热，这样炸制的鱼块便于成型皮酥脆，鱼肉里面鲜嫩多汁，不会散架。
三，翻炒的过程当中尽量轻一点，以免破坏鱼块的造型弄碎不好看。
第四，做这个菜最好是草鱼，草鱼是我国淡水鱼品质最好的鱼类，草鱼呢？鱼肉嫩而不腻，开胃滋补，含有丰富的维生素以及矿物质，锌，铁，钙等等，烟酸和不饱和脂肪酸。对人体可以促进血液循环，有利于心血管病人，也有抗衰老护发，养颜护肤和保护视力的功效与作用，对人体是相当有益的，可以多食用鱼类食物。
我拿手菜香辣鱼肉的做法，你们学会了吗？还有什么不明白的地方，欢迎留言，私信评论都可以哦，我会一一为你解答！88
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
我家一般都是我做饭，不知道你们都喜不喜欢吃米线呢？重庆有一道鸡杂米线，超级好吃，现在分享给大家！
鸡杂或者鸭胗切片冷水下锅放葱姜料酒焯水去腥，准备泡椒切丝，泡姜切丝，酸萝卜切小片。
油热下泡椒，泡姜酸萝卜爆炒，炒一分钟左右，再放入豆瓣酱，少量细辣椒面炒香，放入鸡杂，或者鸭胗炒两分钟最后放点鸡精就可以起锅了。
水开把米线煮好放点酱油，香油，花椒面蒜末，在放入炒好的鸡杂，葱花，简直太美味了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为我是厨师出身，又热爱做菜，所以在家都是我掌勺。我觉得会做菜是一个非常强大的生活技能，自己喜欢吃什么，就可以做什么，随意而发，那是一件非常快乐的事情。在家我比较喜欢做一些焗类菜肴或者酿菜还有焖菜，因为家里的火不太好，所以很少做小炒类菜肴，今天就分享一道很家常但非常美味的酿菜-百花酿香菇
原料准备：水发好的香菇12朵、鲜虾半斤、去皮五花肉半斤、荔浦芋头一小块
调料：盐6g、糖3g、蚝油5g、蒸鱼豉油5g、花雕酒10g、生粉适量、芝麻油1g、姜汁3g、花生油适量、鸡蛋清一个
操作步骤：
1.水发香菇洗干净切去菌柄，放少量豉油腌制备用。
2.芋头取一小块，大概100g蒸熟捣成泥备用。（不喜欢芋头可以换成其他素菜）
2.鲜虾去壳取肉，用少量小苏打腌制6分钟洗干净，再用刀轻轻压一下，然后稍微剁一下，不要剁得太茸，留一点颗粒即可。
3.五花肉洗干净剁成肉末，然后和虾肉搅拌均匀，放6g食盐水，一起摔打起胶质，然后放入芋头泥、鸡蛋清、糖3g、蚝油5g、蒸鱼豉油3g、花雕酒10g、芝麻油、姜汁3g一起搅拌均匀，最后放入适量生粉（增加黏性）、花生油顺时针搅拌知道表面光滑即可。
4.香菇挤干水分，内侧稍微拍点生粉（增加肉的粘附性），然后酿入制作好的馅料，形状饱满圆滑即可，然后香菇朝底放置，就这昂12个一盘，沸水放入蒸笼蒸13分钟左右就可以了，出锅时撒上葱花即可。
这一道菜因为有香菇的鲜味，味道非常好，家里条件允许就全部用虾肉，再搭配点肥肉味道会更好。
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